如何做黑鱼汤

1.将鱼洗净，快速切好，控水备用。洋葱切段，姜切片备用。

2.锅烧热，用勺子挖一勺猪油(固体)，然后加入两勺植物油(菜油)，拌匀。加热至七分钟左右，将鱼和葱姜倒入锅中煎一分钟，慢慢翻动鱼块，以免弄破鱼皮。否则就跟邮票一样，品相差，卖相也不好。既然是美食，当然要注意外观。炒一会儿。

3.然后加入适量的冷水。注意是冷水，不是热水，这样鱼里面的蛋白质才能充分溶解。

4.中火炖20分钟，然后揭开锅盖，加入适量的盐和味精(最好不要用鸡精)。

综上所述，鱼汤要白，要好看。一是选择动植物混合油，二是放冷水，三是不要先炒葱姜，因为油锅热的快，容易把葱姜炒黑，让黑块都浮在汤里，会影响食欲。汤做好以后，葱、青、姜黄的汤会是白色的，很悦目。

希望对你有帮助。