鲁西南方言杂谈——论文

《汉语词典》对“试卷”有两种解释。一个是“拼音？juǎn？子，一种面条食品，制成薄片，涂上油盐，葱花等。，然后卷起来蒸。一个是“拼音？朱安？子，考试时写答案的书或一页纸；试卷还是指可以卷起来的古书。“本文重点讨论“试卷”第一义在鲁西南方言中的用法，第二义和普通话一样在鲁西南方言中使用，我就不描述了。

“纸”或“白纸”是一种长方形的馒头。以前和馒头一样，只不过和面的时候是把面团做成又粗又长，呈倒“U”形的面团，用刀均匀切成块，放在锅里蒸。这种做馒头的方法，我个人猜测，可能是有些家庭主妇不擅长做馒头，馒头的形状不好看，怕别人笑话，就做成纸。现在，笔者有个表哥在鲁西南农村，最近开了个包子房。据他介绍，馒头和纸都是用“馒头机”做的，在做法上基本没有区别，只是外观有点不同。

“花纸”是用混合面粉和白面粉制成的纸。以前家庭主妇和两种面糊，白面糊和杂面糊，擀成圆形面片，白面糊略大，先放在案板(面板)上，再把杂面糊放在上面，然后用擀面杖稍微擀一下，卷起来做成馒头用的又粗又长、呈倒U形的面糊，用刀切成均匀，放在锅里蒸。小时候，我很贪吃。吃杂纸的时候，我选择了纸头，因为它比其他纸更白，杂的更少。

“咸纸”就是用《汉语大词典》中的解释方法制成的纸。小时候刚开始实行土地承包制改革时期。我在鲁西南农村的时候，吃的是我妈做的咸卷，葱油，马尾藻，榆树籽，金雀花苗，芝麻盐。如果不用面团，就做成面团，多放些蔬菜，如韭菜鸡蛋馅、萝卜粉条馅、猪油冶炼后油渣胡萝卜馅，卷起来，用蔬菜做成又粗又长、倒“U”字形的面条，放在干锅上蒸，吃的时候用刀切成手掌大小的长条。这种面食叫做“菜陀(？

现在我们生活好了，都是从馒头店或者超市买现成的主食。他们卖什么我们就吃什么。想自己做点好吃的纸，家里的面板太小拉不开，很难享受到美食！