美食的诱惑——西班牙巴斯克人的饮食（二）:美味精致的圣塞巴斯蒂安小吃
关于tapas的起源有很多版本。有三个流行的，都与国王有关。
首先，阿方索十世有一年病得很重，医生建议他每次只吃一点面包和一些小东西，比如腌橄榄、火腿和奶酪，配一小杯葡萄酒。阿方索十世病愈后，觉得这种吃法很好，于是下令在全国推广，要求所有酒馆在卖酒时配一点食物。
其次，阿方索十二世有一次去安达卢西亚的一个海滨小镇旅行，在一家酒吧的露台上休息喝酒。当时风很大，酒馆老板害怕灰尘会掉进酒里，所以他在玻璃上盖了一块火腿送给国王。阿方索十二世喝了红酒配火腿，非常提神，所以他又点了一杯红酒，并大喊“塔帕！”（tapa在西班牙语中的意思是封面），意思是请老板再来一份同样的。餐前小吃就这样流行起来了。
第三，在菲利普统治时期，士兵和工人经常喝醉，晚上在酒馆里打架。有大臣认为，这是因为空腹喝酒容易喝醉，所以喝酒时最好吃点东西。国王随后颁布法令，所有酒馆在卖酒时必须提供免费食物，而且不允许他们喝空话。这项法律实施后，酒馆在卖酒时会送一些小吃，比如一小碟炒杏仁或染色橄榄，或者一片面包上的一片火腿，或者几小块奶酪。从那以后，喝醉的人少了，打架闹事的现象也逐渐减少了。
说零食不准确。我一直在挣扎，但我找不到一个准确的词来表达它们，因为它们已经远远超出了传统的小吃。巴斯克官方英文旅游网站称之为微缩美食，似乎更好地表达了这种美食。是的，在巴斯克地区，尤其是在圣塞巴斯蒂安，它已经发展成为另一种独特的美食，风格多样，外观精美。它可以作为下酒的配菜，作为两餐之间的小吃，也可以作为正餐。许多当地上班族午餐只吃Pintxos。
Pintxos最集中在圣塞巴斯蒂安老城区。街对面有几十家酒吧、咖啡馆和餐馆。挨家挨户走，店铺有大有小:大的有七八张桌子，小的只有两三张桌子；品种很多:多的几十个，少的几十个；有的专注海鲜，有的势均力敌；有些以传统为基础，有些以创意取胜。每个家庭都至少有一两种他们擅长的特色小吃。巴斯克每年举办各种Pintxos比赛，这些比赛是地区性的、省级的，由城市自己组织。经常走进一家商店，你会看到墙上挂着某一年该店获奖食品的照片。
在圣塞巴斯蒂安不用担心语言障碍。那些零食都在柜台上。向服务员要一个盘子，给你看你想吃的东西，服务员会帮你把你能马上吃的东西放进盘子里，并拿需要加热的东西给你送来。不要担心吃了不喜欢的东西。走进一家商店，先参观一下。如果你没有找到你喜欢的，换另一个。小吃通常需要2-3欧元，而复杂精致的小吃则需要4-5欧元。它是最便宜的饮料，无论是红白葡萄酒还是苹果酒（当地特产），一般不到2欧元一杯。
特别推荐两家我们吃过的餐厅。
它以其传统而闻名，很受当地人的欢迎。餐厅有两个入口。吧台前面，除了吧台，只有三张小桌子。大多数人只是站在那里吃吃喝喝。似乎所有的游客都是常客。进门后，他们亲切地和服务员打招呼，互相寒暄了几句。它让人有宾至如归的感觉。后面是一个正式的餐厅，有七八张桌子。他们家的种类不太多，二十多种。虽然外表普通，但材料新鲜，质量好，味道绝对美味。我们在那里吃饭时，一对中年夫妇和我们聊天，说他们每周都来，这是全市性价比最好的酒店之一。还有一集。我们在La Vina对面吃饭。出来时，我看到他的招牌上有一只大红蟹，挥舞着大钳子，好像在向你招手。我们抵挡不住诱惑，走了进去。一进去，我就觉得似曾相识。这是我第一次来这里。这是怎么发生的？我绞尽脑汁也没想出主意。直到看到墙上一张获奖零食的照片，我才意识到这一点。原来，主持人里克在BBC制作的美食专题片《地中海美食》中介绍了这里的圣塞巴斯蒂安小吃。我强烈推荐他的奶酪蛋糕。浓浓的奶香味，淡淡的奶酪味，绵软香甜。千万不要错过。此外，螃蟹汤非常美味。
这家商店非常有名。几乎每个介绍圣塞巴斯蒂安小吃的网站都有推荐。泽鲁科是纯酒吧，不做晚饭。但是小吃有几十种。它以其创新，精美的制作和良好的色香味而闻名。特意推荐几家这家店的特色小吃（当然我们尝过了，呵呵）:
虽然烤海胆不太好吃，但更香更有嚼劲。
嫩煎好的鸭肝裹着略干的朝鲜蓟，又香又苦，嫩脆可口。
传统美食与分子美食的结合。
这个像鸡蛋一样的东西是用柠檬汁包裹的经过特殊处理的果冻。一口咬下去，酸甜的汁水爆入口中，因此得名。