农村怎么做辣椒酱？

农村怎么做辣椒酱？

农村种的东西很多是取之不尽用之不竭的，比如萝卜，辣椒，各种蔬菜。对于这些取之不尽，用之不竭的蔬菜，农村很多家庭的做法是，在喝粥的时候，腌制成各种调料或者粥菜。辣椒本身就是辣的，可以保存很久。辣椒酱简单易操作。以下是农村地区的常见做法。

第一，清洁。刚从地里摘下来的辣椒用清水清洗干净，沥干在菜篮子里，放在干净干燥的簸箕上晾干，晾干水分，这样做出来的辣椒酱不易发霉，保存时间长。

第二，剥蒜。根据辣椒的数量，剥下适量的大蒜，最好是不湿的，然后像切蒜一样用干砧板切碎。辣椒和大蒜一起做辣椒酱是因为单纯的辣椒酱太辣了，大蒜可以洗去辣味，大蒜的香味可以让辣椒酱的味道更加鲜美。

第三，剁椒。辣椒干了之后，就可以开始切辣椒了。现在有一种剁椒专用机器，可以把辣椒剁得很细。如果没有机器，可以用菜刀慢慢剁。

第四，装罐封口。将剁碎的辣椒和大蒜放入干锅中搅拌均匀，中间加入几勺米酒和盐，用塑料手套搅拌使其更加美味，或者放上干净的塑料袋搅拌。混合均匀后，将材料放入干锅中，压紧，这样可以多放进去，多出来的空气可以挤出来。在锅口铺一层塑料薄膜，防止空气进入，然后拧紧盖子。

一个月左右就可以吃了，密封久了味道会更好吃。

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