酱的做法
中式也好，西式也好，总之，酱的作用不可小觑。同样一道菜，选对了酱料，就是点睛之笔。酱料搭配不好，画蛇添足就可惜了。
以下为读者收集了一些好吃的酱料:
炸酱:
材料:五花肉碎3两(即150g)，香菇5朵泡发切粉，冬笋一小粒焯水切粉。
练习:
1.将所有材料切成粉末备用，将15g淀粉倒入20g冷水中，搅拌均匀形成稠化水备用；
2.将韭菜末、姜末、蒜末放入锅中翻炒，再将肉末翻炒。肉末散开后，加入10 ml料酒，略炒；
3.加入蘑菇末和冬笋末翻炒。将所有食材翻炒后加入30克甜面酱(或者用麻辣豆瓣酱)，比较适合我们南方人。加入酱料和肉末搅拌均匀；
4.加热水，酱就平了。大火煮几分钟，看汤汁变少。可以适当看颜色和味道。如果味道淡，可以加点盐或者酱油；如果颜色较浅，可以适当加点酱油上色；
5.最后，当酱料开始稀稠时，适当加入增稠水。一点一点。调整到你喜欢的浓度。
番茄酱:
配料:西红柿、糖、盐。
练习:
将西红柿去皮，在西红柿顶部划一刀，放入沸水中煮一会儿；然后沿十字刀口轻轻剥去番茄皮，去掉蒂和籽，切成小块；将番茄块放入锅中，用勺子搅拌的同时将番茄肉碾碎，煮汁勾芡；加入糖和盐，继续煮，直到西红柿变成糊状。
沙茶酱:
配料:花生仁、白芝麻、鱼、虾、椰丝、大蒜、洋葱、芥末、胡椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、胡椒等。
练习:
1.将花生放入容器中，用开水(加少许盐)浸泡10分钟，然后去皮，放入六成热的油锅中，炸至熟脆，取出，冷却后磨成碎末。此外，比目鱼干还会剥去骨刺，同样会在(七成)热油锅里炸脆，切成细粉备用。
2.打开油锅，将植物油煮至凉，再加入约150g清凉油稀释；将蒜头去皮，虾切碎，洋葱用一部分油炒干水分，然后将洋葱碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另一部分油熬成蒜油和辣油备用。
3.把油放在一个干净的锅里。先将香菜籽和五香粉放入锅中翻炒，加入芝麻酱、虾皮、花生、芥末粉和姜粉，翻炒均匀，再加入蒜油、葱油、麻辣油、精盐和白糖，翻炒均匀，然后将香草精磨成粉，放入同一炒菜中。用小火翻炒半小时左右。当锅里没有泡沫时，你可以离开火，让它自然冷却，然后放进罐子里。可以存放1-2年不变质，可以随身携带。
玫瑰酱:
原料:食用鲜玫瑰花瓣500克，白糖1500克，盐20克。
练习:
1.新鲜食用玫瑰600g；
2.去除玫瑰花瓣的花萼花梗，得到约500克花瓣；
3.剩余花萼花梗按一比三加入1500g白糖；
4.揉搓玫瑰花瓣，直到它们被压碎并出油；
5.最后，把揉捏好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月再食用。