炖老母鸡汤需要哪些步骤和技巧？

第一，做鸡汤需要焯水。鸡汤是否需要焯水，要看情况。鸡肉一般分为土鸡和饲料鸡，不同食材的制作方法也不同。鸡肉不需要焯水，但制作前需要在水中浸泡，以便浸泡鸡肉中的血液。如果土鸡烹饪时仍有腥味，则需要用姜或料酒显影。饲料鸡需要焯水，其腥味一般比土鸡重。热烫的目的是去除饲料鸡的血腥味。饲料鸡需要在焯水的时候放一些料酒或者生姜进去，可以帮助它们更好的去除异味。这里需要提醒的是，鸡肉经过焯水后营养价值会有所损失，但不会影响鸡汤的整体效果。

第二，炖鸡汤的时候，需要小火慢炖。鸡汤最重要的是好吃，但是很多人很难做到这一点。它做出来的鸡汤，感觉油腻，给人一种难以下咽的感觉。炖鸡汤的时候，最好用柴火炖，不要用电炉。主要是电饭煲做出来的鸡汤整体口感会下降很多，相对受欢迎程度会低很多。笔者认为，用柴火熬制鸡汤时，一开始应该用小火慢炖，这样鸡肉中的鲜味才会完全融入鸡汤中，而如果用大火熬制，很可能会使其鲜味和营养价值损失更多。炖鸡汤的时候一定要把握火候，这样鸡肉才不会炖的太老。这是一项需要长期练习的技能。

第三，炖鸡汤尽量选择菜籽油。现在市面上的食用油品种繁多，功效和适用范围也大相径庭。我知道的食用油品种有玉米油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等。不同种类的油在适用的食物上会有很大的差异。我们生活中常见的油只有两种:菜籽油比较适合炒一些肉制品，比如鸡肉、牛肉、猪肉；花生油更适合炒一些蔬菜。炖鸡汤用菜籽油可以让汤的颜色更鲜艳，整个汤会呈现金黄色，但用花生油基本很难达到这样的效果。

鸡汤的制作方法比较简单，但是要真正把汤做的好吃还是很难的，需要很大的技巧。现代社会，做鸡汤的主料质量其实在下降。做鸡汤的时候，要尽量在食材上下功夫。好的食材很大程度上决定了鸡汤的品质。