水母是什么？为什么吃的时候要放醋？

水母属于头足纲腔肠动物门。它是一种大型食用海蜇，从1600多年前的晋代开始食用。我国从辽东半岛到广东沿海均有分布，水母是我国沿海渔业的重要捕捞对象。水母的身体可分为伞状和腕状。伞的凸起呈半球形，直径300~500 mm，最大可达1 m，伞体表面光滑，胶层发达，厚而硬。活着的时候，向上的面叫外伞面(反面)，向下的面叫内伞面(口面)。体色变化较大，一般为蓝绿色，有的为暗红色或黄褐色。伞下面是根状的口腕，愈合并封闭原有的口。口腕下部有许多小孔，称为吸口。水母通过吸口吸取海水中的藻类、原生动物和小型甲壳类动物等微小生物。水母触须上的蛰细胞可以辐射毒液，可以防御敌人的捕食，人碰到它会感到疼痛。海蜇，别名水母，全身鲜美可食，自古被列为“海鲜八宝”之一。海蜇虽然好吃，但是新鲜的海蜇是不能吃的。它们必须用盐和明矾腌制，浸泡以去除毒素并过滤掉水分才能食用。否则会发生水母中毒，出现腹泻、呕吐等症状。附着在海蜇上的副溶血性孤儿对酸最敏感，所以冷海蜇要先放入淡水中浸泡两天；食用前切开，用醋浸泡5分钟以上，可将孤儿全部杀死。此时，你可以大胆安全地食用冷海蜇。海蜇营养极其丰富，其特有的营养成分脂肪含量极低，富含蛋白质和无机盐。据测定，每100克海蜇含蛋白质12.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.9克，热量66千卡，钙182毫克，硫132毫克及多种维生素，特别是人们饮食中缺乏的碘，因此是一种重要的营养食品。海蜇也是治疗疾病的良药。比如海蜇可以防止伤口扩散，促进上皮形成。服用传统的唐雪汤可以治疗老年慢性支气管炎和慢性咳嗽。海蜇还是一种很好的保健食品，具有扩张血管、化痰理气、润肠消食等作用。特别是对于美发、纺织、粮食加工等与粉尘接触较多的劳动者来说，经常食用海蜇可以摆脱粉尘堆积，清理肠胃，保障身体健康。最近，科学家还发现水母刺中有毒物质的提取物具有抗癌作用。/GB/new business/2004-08/28/content _ 409243 . htm