麻花，油条。

材料:普通面粉(中筋)500克，水250克。

辅料:蛋黄2个，黄油30g，糖80g，泡打粉3g，色拉油900g(煎炸用)。

成熟方式:油炸(4-5成油温120-150℃)。

制作过程:和面~揉匀~制胚~醒面~揉捻~油炸~熟化。

蛋黄是天然的膨松剂，会让麻花变脆，口感很好。黄油的加入也有酥脆的效果，口感适合鸡蛋。

我们主要讲和面。

将面粉倒入表中，中间开一个窝，加入辅料均匀成球，注意(糖水，黄油融化，蛋黄打匀)。面团成型后，揉匀，醒发10分钟，配料，搓条，做胚，盘上抹色拉油，把准备好的条放进去，抹上色拉油，盖上保鲜膜醒发(放松面筋至少30分钟)。睡醒后，面团是绞的。每个青胚做好之后，用40%到50%的油温油炸。浮在油面后，表面呈金黄色，即可取出过滤。

油炸麻花的方法

材料:

1200g面粉，200g玉米油，300g水，3个鸡蛋，

熟芝麻适量，盐2大勺，香料13个，菜籽油(炒)。

步骤:

把需要的面粉放在盆里；

放盐、十三香、芝麻、玉米油；

边倒边搅拌，就像面粉加水，不要一下子加，要一点一点加；

混合成部分油和部分粉的状态；

加入鸡蛋，搅拌均匀；

加一点水。搅拌成絮状；

揉好面团，盖上盖子，醒发十分钟，然后顺揉，醒发半个小时，时间充裕的话再多醒发一个小时，这样面条更好；

取一半面团，揉匀后擀至侧指粗细；

手指宽度；

在盆里醒十分钟；

拿一个；

轻轻揉搓，拉伸至小指粗细；

双手反方向搓；

用手提起两端，自动拧在一起成麻花；

这时候热锅里倒油；

油温六七成热时，逐个放麻花；

中小火煎，用筷子对折一半，使麻花受热均匀，上色后取出；

炒了一大盆；

搭配油茶很好吃。

小铁石

我给的量可以根据自己的要求调整；

最好是炒一些不熟练的麻花，免得着急。麻花一定要小火煎，中间来回翻动，避免煎糊。