红烧牛舌怎么做才好吃？
牛舌外面有一层老皮。去掉老皮，可以酱，烧，腌制。
建议如下:
1.红烧牛舌:
材料:牛舌(500克)
配件:油菜心(100g)
调料:盐(4g)、胡椒粉(1g)、醋(5g)、白糖(10g)、番茄酱(40g)、淀粉(豌豆)(8g)、花生油(10g)。
练习:
1.牛舌(熟牛舌)改成0.5*4厘米的长条。油菜嫩心洗净，煲汤。
2.将炒锅放在大火上，将花生油和葱姜油各30g倒入热炒锅中，放入辣椒面翻炒片刻，放入番茄酱翻炒出香味，小火煨20min，将剩下的40g花生油用湿淀粉勾芡，然后起锅。
3.把盘子倒过来，保持原来的形状，用菜心围成放射状，即可食用。
2.胡椒牛舌:
材料:牛舌(400克)
辅料:竹笋(200克)
调料:盐(7克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、胡椒粉(40克)、姜汁(5克)、葱汁(5克)、香油(2克)。
练习:
1.青笋去皮洗净切成象眼片，用2克精盐腌制，挤干，放在盘底，熟牛舌换刀，切片成书放在盘上。
2.将花椒切碎，加少许水，放在火上烧开，用芦苇筛将汁液沥干放入小碗中，冷却后与精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油混合。上菜前先倒果汁。
3.红烧牛舌:
材料:牛舌(200克)
调料:大葱(3g)、姜(3g)、料酒(2g)、盐(2g)、胡椒粉(1g)、八角(2g)、香油(2g)、酱油(2g)。
练习:
1.牛舌洗净，沥干水分，放入盘中，加盐和盐水，腌制八小时左右。
2.取一个铝锅，倒入清汤，放在中火上，加入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、花椒、八角，用纱布包好。烧开，撇去泡沫，转小火腌制大约四个小时。牛舌煮好后，取出沥干的汤，趁热撕下牛舌的皮。
3.将铝锅从火上移开，放入牛舌中，浸泡三个小时，捞起汤汁，切成块，放入盘中，淋少许香油。
1。椒盐牛舌
生产材料:
材料:牛舌400克。
辅料:竹笋200克。
调料:盐7克，味精2克，65438+花椒0克，胡椒粉40克，姜汁5克，葱汁5克，香油2克。
特点:
咸中带香，风味淡雅。
练习:
1.青笋去皮洗净切成象眼片，用2克精盐腌制，挤干，放在盘底，熟牛舌换刀，切片成书放在盘上。
2.将花椒切碎，加少许水，放在火上烧开，用芦苇筛将汁液沥干放入小碗中，冷却后与精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油混合。上菜前先倒果汁。
制作技巧:
1.用花椒和盐的时候，花椒炒香，盐炒香，现在效果不错，比例2:1.2。如果有辣味，可以在旁边放辣椒油，行话叫“红”。3.辣椒汁也可以用在热菜里。
2。红烧牛舌
【原料】牛舌2000克，黄酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油5克，糖40克，姜5克，葱15克，湿淀粉10克，植物油500克(实际用量为10克)
[方法]
1.牛舌刮干净，切成小块，用开水烫透，捞起；土豆洗净，去皮，切成小块，放入八成热的菜油锅中炸至脆黄时，倒入漏勺沥油；生姜洗净，拍松。
2.砂锅上火时，将牛舌块倒入，加水淹没，放入姜片、葱片、酱油、糖、精盐、米酒烧开，放入八角，盖紧，小火煨至八成烂时，放入土豆块，继续炖，用湿淀粉勾芡，撒上葱末即可出锅。
【特点】咸鲜可口，香脆可口。
3。晁氏现田鲁牛舌:
将牛舌放入冷水中煮沸。倒掉水，清洗牛舌上的泡沫。用刀把牛舌表面的白皮剥掉，用纸巾擦干。
在仲达烧热炒锅，加入油烧开，放入牛舌，煎至表面金黄。
将一袋袋装卤水、一大块姜、一把葱、一把香菜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖加凉水，大火煮开，制成卤汁。加入牛舌后烧开，小火煨至筷子能自由通过，约3？几个小时。
体验:
牙医说，舌头像地毯一样藏着无数细菌，要时不时用牙刷清理；牛舌表面也很脏。用刀一点一点把皮剥掉，然后刮干净，洗干净。
卤汁里加酱油上色，酱油不咸。
卤汁要泡在牛舌里，最好一次加足水。
不要加太多盐，甚至要等到锅做好了。如果一开始加盐量够，后面可能就咸了。
有人说把腌制好的肉用卤汁浸泡一夜，第二天再加热，可以更美味。我觉得泡了一夜的牛舌很香，但是很软，没有嚼劲。
可以用少量的卤汁、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉勾芡，浇在切片的牛舌上。
红烧牛舌可以作为熟食放在沙拉和拼盘里吃，可以夹在中间吃，也可以和蔬菜一起炒。