糖醋猪肉是锅包肉吗？

糖醋猪肉

原材料:

猪肉(里脊肉也行)，红椒，黄椒，洋葱，蛋清。

调料:

淀粉、面粉、盐、料酒、醋、糖、酱油、葱、姜、蒜。

练习:

1、猪肉拍松，切成小块，加盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。

2.三个配菜洗净切片。这三道配菜可以先上油。洋葱切小块，姜片，蒜片备用。

3.将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，根据具体情况加入适量的水。然后加入肉，搅拌均匀。

4、取一个小碗，加入糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，做成风味汁，也可以加一点番茄酱。

卤肉，原名“锅炒肉”，是地道的冰城(哈尔滨)美食，出自哈尔滨市道台区“滨江美食始祖”银都薛莹特级厨师郑兴文之手。因为用快速锅包肉的做法

大火快炒，铁锅烧热，将汁倒入锅内浸泡入肉中，故称“锅炒肉”。但是俄罗斯人把“explosion”这个音发成bag。久而久之，“锅炒肉”就变成了“锅炒肉”。在安事件之前，由于东北三省归张家管辖，道台府的许多菜肴都是禁而私的，一般人是吃不到的。1911年，郑兴文在奉天(今沈阳)举行的世界鼠疫研究会上，因其高超的烹饪技艺受到了与会各国代表的高度赞扬，并获得了大会颁发的“河畔食客”荣誉牌匾。从此，锅包肉出名了。日本占领黑龙江后，张学良对东北部分地区的控制逐渐松动，一些民间手艺和美食菜谱逐渐流出，锅包肉开始在哈尔滨内外流传。后来到了辽宁，辽宁人自己加改造。最后一步是用番茄酱或番茄酱，看起来像哈尔滨的“樱桃肉”，减少了卤肉(锅炒肉)原本酥脆的金黄色。龙泉山庄的厨师曾经在全国电视烹饪大赛上展示过沈阳版的高“锅包肉”。现在，“滨江食客”的曾孙在哈尔滨花园街43号开了自己的美食，传承了滨江饮食文化的独特特色。想吃正宗的锅包肉，只能在哈尔滨吃。无论在大街小巷，还是在滨江先民后代的餐厅，只要你是地道的哈尔滨大厨，你就能看到冰城百年传承的“饮食文化”。

材料:里脊300g，姜丝5g，葱丝20g，香菜10g，精盐，料酒，酱油，糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油。

1.将里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块，用精盐和料酒拌匀。将淀粉加水和少许色拉油调成稠糊状；此外，酱油，糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉等用于制作果汁。

2.炒锅放火上，加入色拉油，加热至六七成热。先将肉片与稠糊混合，然后一张一张地摊开，一张一张地放入炒锅中，炸至外酥里嫩，捞出沥干水分。

3.锅里留底油，放入姜丝、葱丝炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒匀，再放入锅中，撒上香菜。

特点:色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。