我丈夫喜欢意大利面。怎么才能给他做一碗好吃的麻酱面？

普吉的麻辣豆瓣面很好吃。它们不是市场上出售的老干妈和夏凡酱，也不是食谱中的各种辣酱。它们是普济家传下来的麻辣豆瓣酱，是他妈妈教的，是所有吃美食的朋友都称赞的。

从我小时候记事起，每年夏天，我妈都会煮一大锅黄豆，然后用面粉包好，均匀地铺在半寸左右厚的竹席上，再把从屋后的墙废墟上砍下来的鲜嫩青蒿盖在上面，这就是青蒿的一种。三天后，里面的黄豆长满了绿毛，黄豆也结成了一整块。打开一看，是一股沁人心脾的艾草香味。这个时候，把它拿到阳光下暴晒。晒干后，放在一个大土盆里，装满水，多放些盐，放在院子中间的两条长凳上。太阳整天照耀着。然后每天早上用擀面杖彻底搅拌。不到十天，就有了醇厚的酱香，一天比一天浓。20天后基本没有明水，酱稠，鼻香，酱色淡定，干了。然后装在几个瓦罐里，放在来年的新酱里吃。

第一，当时空气中没有PM2.5和PM10。我的家乡是丘陵地带，土地上100%覆盖着庄稼、草和水。十天半个月没见桌面有灰尘，露天晾晒的酱从头到尾都很干净，就是下雨了还得盖着。二是祖上的菜农，家里四周都是菜地，各种夏季蔬果琳琅满目。出门的时候摘几根黄瓜扔在酱盆里是普吉最喜欢的事情，过几天再捞出来就刻骨铭心了。然后就是酱油的吃法。除了作为做菜的调料，我妈还经常会舀一把韭菜，挑一把辣椒，洗干净剁碎，挖两勺豆瓣酱，放在干电饭锅里搅拌。米饭蒸好，辣酱做好，开胃菜就不离桌了。每顿饭都会配米饭，直到吃完，然后做一小锅。