肉的主要成分是什么？

肉的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物和水，肉中还富含钠离子、钾离子和磷离子。肉类含有丰富的氨基酸，肉类的维生素含量也比较高，如维生素B、维生素A、维生素C等。

水是肉类中含量最丰富的成分，不同组织的含水量差异很大，其中肌肉中的含水量为70%-80%。

肉的营养成分会随着动物种类、年龄、部位和脂肪而变化。蛋白质含量一般为10-20%，其中肝脏等内脏的含量较高，达到21%以上，其次是瘦肉，含量约为17%，其中牛肉较高，达到20.3%，肥肉较低，如肥猪肉只有2.2%，肉蛋白由9-基酸组成。

在氨基酸组成比例上，除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低于人体所需比例外，其余都很充足。此外，肉类还含有水溶性含氮抽提物，包括肌钙蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素、氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，是肉汤鲜味的主要来源。