海南鸡饭的黑蘸酱是什么？

食材:一只鸡，三四勺盐，少许姜蒜。

膳食原料:白米饭、鸡汤和食用油、盐、香草叶和大蒜。

辣椒酱配料:花椒、胡椒、大蒜、葱、姜、酸橙、鸡汤、盐。

材料处理和烹饪:鸡肉烹饪方法:1。把鸡洗干净，放盐上半个小时，然后把盐洗掉，再在鸡肚子里放一大勺盐，一点姜蒜。2.烧开一壶水，放一到两汤匙盐在里面。3.将整鸡放入沸水中，用文火煮约10分钟，捞起鸡，沥干水分，再放入沸水中煮10分钟，关火盖火10分钟，捞起，晾凉，切块。烧鸡的时候，要时不时的翻一下，让鸡肉熟透。

鸡饭的烹饪方法:首先，把米洗干净，静置至少半个小时。米饭会更软更好吃，也更容易煮。第二，炒蒜，炒白米饭。第三，将米饭倒入锅中，加入适量的鸡汤、盐和香草叶，一起将米饭煮熟。

辣椒酱做法:1。将辣椒、小辣椒(看大家喜好)切片，蒜、葱、姜去皮，放入石臼中捣碎。第二，在煮好的辣椒里放入适量的盐，倒入煮沸的鸡汤，最后倒入适量的酸橙汁。

小贴士:第一，体重最好在两公斤以上，这样鸡肉够肥，够油，煮出来的鸡肉和鸡饭更香。第二，烧鸡时千万不要用火，否则会使皮变硬，破坏“吃”和味道。第三，加辣椒的鸡汤一定要烫，浇辣椒就好。第四，准备好的辣椒酱要分天吃，隔夜的辣椒酱味道会比较差。

撒点香油和酱油，一般配一碟酱油，红辣椒和一碗鸡汤。