如何让鳗鱼味道更好？

烧黄鳝是红河县彝族支系卜家的一道传统菜肴。是用煮熟的黄鳝煎着吃的，麻辣干爽，味道鲜美。

卜家钓黄鳝很有意思。刚收割完早稻，我翻地筑埂。每天晚上，又肥又壮的鳗鱼从土里钻出来，躺在上面休息。这时，布家的年轻人腰间系着鳝鱼筐，手持火把，手持竹钳抓鳝鱼。有些抓鳗鱼的专家一晚上能抓到七八斤。回到家，我把它放进壁炉里的母火里，活生生的黄山变成了一个圆形的鳝鱼卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，就成了节假日或者家里荤菜的首选。

原料

材料:干黄鳝500克。

调料:精盐7克，姜、干辣椒10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

立法

(1)将干黄鳝用温水浸泡1小时，软化，洗净，切段。将干辣椒切成段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。清洗薄荷。

(2)炒锅点火，热的时候注入油。三成热时，将鳝鱼翻炒，取出。将姜丝、蒜片、辣椒段、花椒放入锅中翻炒。当它们变香时，倒入鳝鱼翻炒，加入盐和味精，出锅和薄荷一起食用。

操作要点

鳝鱼用温水泡好后，要洗去泥尘，去肠。炒的时候掌握火候。花椒要用新辣椒。

酱鳗鱼

配料:黄米400g葱75g红辣椒50g蒜50g辣椒酱30g甜面酱30g精盐、姜酒、酱油王、酱油王、胡椒粉、蚝油、味精、淀粉、香油、红油、清油。

方法:

1.将黄鳝用开水略烫，洗去粘液，切成10 cm长的节，放入盆中，加入精盐、姜酒、酱油王、香油、味精、胡椒粉，拌匀，腌制1小时；将大葱切成橄榄形；将红辣椒切成橄榄形；把大蒜拍松。

2.当净锅着火，清油烧至七成热时，鳝鱼上油。另起锅，置火留底油，放入葱白、红椒、蒜仁等。至香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，拌入酱王、酱王、姜酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等。，最后用水淀粉勾芡倒入尾油，出锅即可。

特点:黄鳝肉嫩味辣。

生产要素:

①黄鳝要先用开水烫一下，再洗去粘液；2黄鳝要先用调料腌制，这样菜才会有底味；(3)过油时，油温要高，速度要快；④炒的时候不要加水。