鸡尾包怎么做
鸡尾包的做法
主料：加糖中种法 即溶干酵母 室温牛奶
辅料：金像高粉 细砂糖 主面团 鸡蛋 奶粉 黄油 室温牛奶 白芝麻
步骤
1.首先将95G牛奶倒入面包机桶内，倒入5G糖，放入120G的高粉，再放入3G的即溶干酵母，启动发面团功能。直至搅拌面团完成。（时间大概是25分钟）。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概3-3.5小时。
2.
面团经过3-3.5小时，膨胀为原来的3-4倍大。（不同的发酵环境，时间也有不同，具体还要看面团膨胀的大小。）取出中种面团，将面团分成一小团一小团。
3.然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内，放入30G糖，倒入40G高粉，10G奶粉，与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能，当面团搅拌成光滑的，有点粘手的面团时，（在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶）加入8G黄油，直至面团搅拌成更光滑，能拉出薄膜的面团。
4.搅拌好的面团，直接在面包机中进行基本发酵1.5-2小时，面团膨胀为原来的2-2.5倍大。
5.翻面延长发酵--将面团取出，由中间向四边按压面团，排出二氧化碳。
6.
将面团左边向中间折入1/3。
7.同样将面团右边向中间折入1/3。(横切面有3层面团)
8.将面团上端向中央折入1/3，同样将面团下端向中央折入1/3，用手掌将折合处压平。（横切面有9层面团）
9.将折合处朝下，在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。
10.延长发酵完成，面团膨胀为原来的1.5倍大。
11.发酵完成后，用磅将面团分割成67G重的小面团。将面团滚圆，盖上保鲜膜，放置室温内松弛（中间发酵15分钟）
12.然后将小面团，以中间为起点向两端擀开。
13.放上20G的鸡尾馅，折入，捏好收口。
14.再卷成橄榄形。
15.收口向下，排入烤盘。放入35-38度的环境中进行最后的发酵，时间45分钟。
16.发酵为原来的1.5-2倍大时，涂上蛋液。
17.撒上白芝麻。
18.放入预热好的烤箱中，中层180度，烤18分钟，表面金黄色即可。
19.成品图。
20.鸡尾馅：椰蓉100G，黄油100G，奶粉20G，白砂糖20G。
做法：将以上四种原料混合在一起，隔水加热至黄油融化，拌均匀后，即成鸡尾馅。有多的，可以放入冰箱，下次再用啊。
小贴士
1.造型的时候，面包的收口一定要收紧，否则烤的时候，内馅会流露出来。
2.面包出炉后，可以再涂上一层牛奶，增加其奶香味与光亮度。
3.面包出炉后，一定要放凉透才可以进食，这样比较健康一点。
4.为免面包底部烤得太焦，底部最好放上一个空烤盘。