猪蹄怎么做

材料

猪手3根，姜、八角各3块，桂皮1块，料酒、生抽、老抽、糖、盐。

工作方法

1，猪手剁成小块(一般买的时候都是剁碎的)

2、放入锅中，不放油翻炒至猪手变色。

3.倒入料酒，不要盖，翻炒至料酒挥发。

4.姜捣碎，倒入锅中继续煎。

5、倒入少量酱油上色，倒入酱油，然后加水(如果是高压锅，需要的水很少。如果是普通的沙赞，就要多一些，不然水会干涸，容易被烧掉。

6.倒入八角和桂皮，盖上锅盖(电压力锅设置为15分钟，普通压力锅需要15-20分钟，砂锅需要1小时)。

7.煮好后高压锅放气，开盖倒入炒锅。

8、大火，加入适量的糖，待汤汁变浓，尝出味道，加盐。

二、黄豆红烧肉手

材料

猪手2个，黄豆150g，八角1，香叶2片，草果1，葱1，姜3片，料酒20ml，酱油20ml，盐适量，冰糖适量。

工作方法

两只猪手，让店家切成小块，锅里放水，焯水两分钟，直到有血泡出来，洗干净备用。

将洗净的猪手和黄豆放入砂锅中，然后加入葱、姜片、料酒、酱油、八角、香叶和草果，加水至所有食材浸没。

大火烧开后，转小火慢炖2小时。用盐和冰糖调味，然后大火收汤再煮。

第三，烧猪手

材料

猪手2个，冰糖15g，米酒30ml，老姜1片，烤酱1袋，酱油1/2汤匙，清水100ml。

工作方法

1.将猪手上的猪毛清洗干净，洗净后放入沸水中煮20分钟，然后取出用流水冲洗干净，再放入冷水中浸泡1小时。

2.猪手沥干水分，用刀从中间劈开，切成小块。

3.老姜切块放油锅爆香，再放入剁碎的猪手翻炒，再放入米酒。

4.然后加入冰糖和烤酱，搅拌均匀，倒入酱油上色，加入少许水，盖上盖子小火炖30分钟收汁。

四、铁板猪手

材料

猪手1000克。调料八角、桂皮各5g，色拉油100g，精盐5g，味精3g，姜、葱、蒜各5g，糖120g，辣妞酱15g，鸡精5g，十三香3g，高汤100g，干。

工作方法

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2.炒锅置火上，加入100g色拉油，烧至六成热。将八角、桂皮、姜、辣妞、葱、蒜瓣、干辣椒依次翻炒，加入高汤，再加入糖、十三香、精盐、味精、美式酱油、鸡精。加入剁碎的猪手，小火煨1.5小时，至猪软糯(可以插几下筷子)。

3.锅内将色拉油加热至六成热，放入葱丝、青红椒片，放入煨好的猪手，翻炒几下，放在加热至180℃左右的铁板上。