长期喝水果酵素对身体有害吗？

果酶发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，如果在原料中加入含氮量较高的果蔬原料，亚硝酸盐含量会更高。亚硝酸盐是已知的致癌物质，长期食用容易导致食道癌和胃癌。

霉菌污染:霉菌，包括很多种青霉菌和曲霉菌，会产生一种叫展青霉素的物质。但这类霉素在动物实验中已表现出神经毒性、胚胎毒性和致癌性，并且会抑制动物的免疫系统。

虽然对人体的危害还没有明确的结论，但一个体重70公斤的成年人每天摄入的展青霉素不应超过28微克。被霉菌污染的水果制品，展青霉素含量高达1微克每克。

扩展数据:

水果酵素的本质和酸菜汁或者发酵酒没什么区别。“酵素”并不是一个新生事物，而是标准化中文术语“酵素”的小资翻译。酶是生命活动中不可缺少的催化剂。说到酵素宣传中经常提到的减肥，确实有一些酵素负责“燃烧”细胞中的脂肪。

然而，脂肪燃烧是一系列复杂的反应。只有在特定的情况下，这种酶才能“燃烧脂肪”与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终将脂肪转化为二氧化碳和水。但是，当酶变性后，就不可能燃烧脂肪了。导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等。

对于胃里吃的酶来说，即使有燃烧脂肪的功能，原本在中性环境下燃烧脂肪所需的酶的活性也会因为胃酸的影响而大大降低，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。被切成“碎片”后，这些酶不再活跃，更不用说燃烧脂肪。

参考资料:

人民网-水果酵素能减肥吗？不靠谱！