牛肉怎么煮才能吃起来又嫩又软？

1.将牛肉切成大块，用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士:注意牛肉块切的一定不能太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切得太小，过一会儿就会变小。

2.将处理好的牛肉放入锅中，然后在锅中加入适量的冷水，使水不要流过牛肉。这时候打开煤气灶，让牛肉和凉水一起煮，去掉表面的泡沫，关火。小贴士:切记这一步不要盖锅，尽量让牛肉里的腥味出来。用冷水煮牛肉，不仅可以让牛肉更软更嫩，还可以更好地去血，让牛肉更美味。

3.牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水冲洗血沫，直到血沫完全冲洗干净。小贴士:注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水洗血沫会使牛肉的肉质收缩，煮的时候也不容易腐烂。用热水洗血沫正好相反，这样煮出来的牛肉会比较软嫩，不会塞肉。