干酸豇豆怎么做(超级简单)

1

首先，明确酸豆。最好选择嫩豆，这样腌制后会比较脆。

我这次只有几个酸豆角要腌制，因为是前一天做饭剩下的，留着再炒太少了。扔掉太可惜了，我就简单的腌制一下，以后再吃。

2

豆子煮好后，放在太阳下晒一两个小时，等软了就可以用了。

利用晒豆的时间，可以提前准备一个空玻璃瓶作为腌制容器。

吃各种酱料的瓶子可以留着以后用。

切记瓶子一定要洗干净晾干，容器一定要无油无水，否则腌制的东西会变质。

三

锅中倒入适量的水(也可以用淘米水。据说用淘米水腌制营养价值会更高更快。)

锅里加点冰糖。加冰糖的作用是增加豆类的脆性。同时也可以加一点辣椒，可以起到调味杀菌的作用。

其实我不喜欢加辣椒。我更喜欢放大蒜。大蒜要提前碾碎，然后可以直接在豆角里腌制。

四

锅里的水烧开后，就可以关火了。等开水凉了，就可以开始腌制豆子了。

五

在玻璃瓶里，先放入豆子。放一层豆子，撒一点盐在上面，以此类推，让每一层豆子都沾上一点盐。

注意控制盐的量。太多的盐对你的健康没有好处。就算放的少，腌制的东西也容易变质。

我可以只加一点盐，因为这次很少有腌豆。

添加的豆应该被压实。这时候可以加入一些准备好的大蒜一起腌制，也有杀菌消毒的作用。

六

加一点白酒有利于发酵。如果之前在家做过泡菜，之前的泡菜卤汁可以派上用场。取一两勺泡菜水加到豆子里一起腌制，效果更好。

你看，下图的大锅是我之前做酸豆角剩下的咸菜卤水。泡菜卤水如果保存的好，时间越长越好，可以连续使用n年。

七

所有的材料都放好了。最后倒入原本冷却的开水，盖上盖子，放在阴凉通风处。

最好用塑料袋盖住瓶口，密封效果更好。

八

最后可以在瓶子上贴个标签，写下生产日期，方便查看。一般夏天天天热的话，一周左右就可以吃了。如果冷的话，大概要半个月。