蛋清和蛋黄哪个有营养？

蛋清和蛋黄最大的区别在脂质。蛋黄的脂质含量是蛋清的280倍。其实全蛋98%的脂质都集中在蛋黄里，蛋清里的脂质很少。蛋黄中的脂质中，甘油三酯占62%，磷脂占33%，胆固醇占5%(上面提到的总值是100%)。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量约为28g，其中甘油三酯(即脂肪)为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g..此外，还有少量脑苷脂。这些成分在蛋清中几乎没有。

据分析，每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似。鸡蛋中蛋白质的吸收率可达98%。每100克鸡蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统的功能有很大的好处，所以鸡蛋是比较好的健脑食物。

一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2等。这些营养素对人体是必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新组织、消耗能量、参与复杂的代谢过程等。

扩展数据:

专家提醒，一岁以下的婴儿最好只吃蛋黄，不要吃蛋清，以免宝宝过敏。

很多家长认为在宝宝4个月大的时候就可以添加鸡蛋等辅食，但专家建议从7个月左右开始添加辅食。

专家指出，鸡蛋作为许多父母为宝宝添加的辅食之一，是婴儿生长发育所必需的。蛋黄中含有的铁和卵磷脂是婴儿非常需要的营养物质。宝宝7个月左右时，家长可以每天给宝宝喂1/4蛋黄，并注意观察宝宝有无恶心、呕吐等不良反应。一步一步加鸡蛋。如果宝宝没有不良反应，一周后可以增加到1/2蛋黄。等宝宝适应一段时间后，再喂全蛋黄。

参考资料:

人民网-宝宝吃蛋清还是蛋黄？