墨鱼怎么煮才好吃？

原料:墨鱼仔、韭菜、白酒、醋、盐、葱、姜。

练习:

1.烧开一锅水，放一勺盐在水里。水开后，将乌贼幼体放入水中焯一下，焯一下后立即捞出。

2.韭菜沥干水分，切成小块。将葱和姜切片备用。

3.锅里放一勺油。油热时，将葱、姜放入锅中炒香。然后加入乌贼幼体，喷一汤匙醋，加入几滴白酒。加入少许盐，翻炒几下，最后将韭菜放入锅中翻炒，关火翻炒均匀。

红烧墨鱼

配料:墨鱼、老抽、生抽、白糖、五香粉。

练习:

1.墨鱼的头部被剥去眼睛和口器，内脏和墨囊从躯干取出，清洗干净备用。皮可以剥，也可以不剥，烧后味道没有太大区别。

2.将生抽、老抽、五香粉、白糖、水混合制成红烧汁备用。

3.取一不粘锅，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不放油，然后倒入红烧汁，保持中火加热。期间用勺子舀起汤浇在墨鱼上，中间翻一次面。

4.待乌贼肉绷紧，身体膨胀后，取出，用刀切成均匀的圆圈，注意不要切到底。将锅内剩余的红烧酱用大火加热至粘稠，然后将酱料均匀地浇在墨鱼上。

姜丝炒墨鱼

原料:墨鱼、姜、葱花、白酒、蚝油、盐、糖。

练习:

1.生姜去皮，切成细丝。倒入适量白酒浸泡姜丝，然后淹没姜丝。浸泡10分钟取出。用白酒浸泡，可以去掉姜丝的一部分辣味，让它变得和土豆丝一样脆。

2.乌贼撕掉外膜，取出内脏，剜出眼睛，洗几遍。将洗净的墨鱼切成段。

3.锅中烧开水，放入少许葱花和姜丝。水烧开后，将墨鱼倒入其中煮约1分钟后取出。

4.锅里放适量的油。油烧热后，放入泡过酒的姜丝翻炒。

5.加入葱花。用盐调味。加一点糖使它变得新鲜。再加一勺油，提升口感和鲜度。一直用大火翻炒姜丝和调料。

6.倒入墨鱼。大火翻炒半分钟，就可以出锅了。

蘑菇乌贼幼体

原料:墨鱼、香菇、五花肉、洋葱、洋葱段、红辣椒、酱油、蒸鱼酱油、糖、胡椒粉、盐、水淀粉。

练习:

1.香菇提前泡好；用盐和玉米粉炒墨鱼仔15分钟，放入沸水中焯一下，然后捞出沥干。

2.将蘑菇、洋葱、红辣椒和五花肉切成丁备用。

3.取油锅，快速翻炒五花肉，再翻炒两次洋葱，然后放入香菇继续翻炒，再放入生抽和蒸鱼酱油翻炒，再翻炒墨鱼仔，同时放入白糖和胡椒粉，最后翻炒两次红椒丁。

4.最后放入洋葱，水淀粉翻炒，放入锅中。

墨鱼焖鸡汤

配料:墨鱼、鸡肉、山药、盐、姜、小葱、白胡椒。

练习:

1.将处理好的鸡肉洗净切碎，捞出鸡油切丁备用；将墨鱼干用清水浸泡至软身，剥去墨鱼身上的薄膜，去掉硬骨和内脏，切成条状备用。

2.炒锅用油烧热，将鸡丁油和姜片放入炒锅，鸡油精炼后捞出油渣扔掉，将鸡块和墨鱼条倒入炒锅翻炒，待鸡块皮和肉绷紧时加入适量盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出。

3.将鸡块倒入砂锅中，加入2-3倍清水，大火烧开，然后改中火保持汤汁沸腾小火煨至汤呈金黄色，转小火。

4.继续小火煨约2小时。待汤汁浓稠鲜美时，将铁棍山药去皮切块，再小火炖20-30分钟。吃的时候把鸡油撇去，适当加精盐，撒上一点白胡椒和葱花。