如何做好鳗鱼

材料

黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。

工作方法

1.去骨黄鳝切段，洗净。

2.锅里放水，刻酒，煮姜片。每次在锅里放适量的鳝鱼片，一直烧到断。

3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。

4.焯水后，捞起鳝鱼片，和蔬菜一起放入盆中。

5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放入红椒、花椒略炒。

6.把油倒进盆里。吃的时候把盆底的鳝鱼片冲洗一下，去掉咸味，然后上桌。

二、泰山鳝鱼饭的做法

材料

材料:鳗鱼1斤，姜末半斤，芫荽粉5克，洋葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克

调料:酱油适量，果皮10g切丝，红枣5g切丝。

工作方法

1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。

2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末煎至香味四溢。

3.然后加入刚煮好的香米和鳝鱼，用调料翻炒。

3.将炒饭放入锅中，烧至微焦。

4.在米饭上撒一些香菜和洋葱。

三、黄瓜鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼(骨鳝除外)500g，黄瓜400g，泡椒4个，1腌姜5个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。

工作方法

1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗血。(有的人不血洗，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。

2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，姜切丁，1蒜切成4齿。

3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中煸炒，再将鳝鱼段放入料酒中煸炒，加水煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。锅里放味精和香菜。

4.也可以倒点热油，让菜有光泽。

第四，青椒鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500g，青椒100g，腌姜1，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。

工作方法

1.在外面洗鳝鱼，带回家清洗。有些吃鳗鱼的人不洗血。我不习惯，所以我习惯。)沥干水分。

2.青椒洗净，斜切卷，泡辣椒，姜切成细粒。

3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，放入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炸至香，少加水，将鳝鱼炖熟，再放入青椒烧1分钟。盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。