李钦德名菜三生鱼随笔。
所谓“三生鱼”是三大名菜的总称:杀生鱼、塔拉哈、生鱼片。虽然都是生吃鱼，做法也差不多，但是口味完全不同。
说到“三生鱼”，每个李钦德人都知道这是当地祖先赫哲族传下来的一道名菜。
据文献记载，辽代秦德立地区居住着黑水莫宏的后裔，存在于秦德立西山的古城遗址中。当时，它被称为武拉城，是这个国家的首都。后来改称归正人，回纥人，甚至清朝出现的赫哲族，都属于回纥教派。他们不种田，而是以捕鱼和打猎为生。“地无五谷粟，鱼代粮”(黄金《黄金花先生文集》卷二十五)，而这个民族的生活特点是:“人无常，惟追水草，桦树皮为屋，行负重，住捉襟见肘”(见辽东志)，这类似于一种露营的生活方式，使适应野餐的“三种鱼”应运而生。
杀生鱼(混生鱼)多以鲜鲤鱼(草鱼、青鱼、鲟鱼、鳙鱼、鲢鱼、狗鱼等)为主。).首先将挑选好的鱼清洗干净，放在案板上，用锋利的刀把鱼两边靠近排骨的肉削掉。然后，用刀把肉切成薄片(不要切透皮肤)。然后用刀把粘在皮上的薄片斜切成肉丝，放入器皿中。然后将皮烤至半熟的鳞片，切成细丝，一起放入器皿中，与黄瓜丝(或土豆丝、白菜丝等)混合。).
除了上述传统做法外，近年来，农场的各种餐馆翻新并推出了“水晶鱼片”的食谱，这种食谱与杀生鱼基本相同，只是在拌生鱼时不加蔬菜丝，将切片的鱼片放在汤碗中，浸泡在用米醋、盐、味噌等配制的溶液中。，上面还加了炒干的辣椒和一点香菜。这种吃法因为不加蔬菜，可以称之为正宗的混合生鱼。又香又酸，尤其是盛夏。
塔拉哈(Tallaka)是生鱼的另一种吃法。早先赫哲族对烤塔拉哈的选料非常讲究，尤其是幼鲟和幼鲤。因为这两种鱼的肉比较嫩，鱼骨都比较脆，还有珍贵的鱼筋，所以适口。烤的时候，将幼鱼的腹腔打碎，取出内脏，将鱼洗净，然后放在案板上，将带骨切成一块块手指宽的圆盘，用削尖的新鲜木棍串起来，翻篝火烤。当鱼皮噼里啪啦爆开，油油的，一股鱼腥味溢出，烘烤完成。食用时，将烤好的鱼片蘸上米醋、盐、辣椒油等调料。，一口咬下去。鱼的表面是热的，但鱼片的内部是冷的。这种“塔拉哈”外脆里辣里凉。慢慢咀嚼，细细品味。真是独一无二，妙不可言。
目前，“塔拉哈”是烤的。因为国家已经禁止捕捞鲟鱼幼鱼和鲱鱼幼鱼，所以人们大多以鲤鱼为材料。刀法基本和杀生鱼一样，只是切肉的时候要切成小指宽的条，涂上细盐，然后用新鲜的木棒把有条肉的鱼皮串起来(事先可以用刀在鱼皮上打几个洞)，然后就可以烤了。烤的时候，先烤带鱼皮的那一面，等鱼鳞爆开后再把烤鱼肉翻过来，烤到肉面微微焦油，即烤好了。将烤好的塔拉哈片用手剥开，放在案板上，用刀切下一条皮，按照原来的切痕，再放入器皿中，就制成了“塔拉哈”。吃的时候可以和上面一样，也可以像拌生鱼一样，把调料和鱼拌在一起后吃。
生鱼片原本是冬天生鱼的一种吃法。选择冷水鱼作为材料，如梭鱼、细鳞鱼、哲罗鱼、兔鱼等。制作时，把事先冻硬的鱼拿回来，稍微加温，把鱼皮剥下来，直到表面微起鳞，然后把鱼立在案板上，像木匠用刀一层一层地把切片的花切下来，放在盘子里，边冻边蘸调料(和吃塔拉哈调料一样)，放在肚子里凉到底，会有一种特别的味道。现在冰箱早已进入寻常百姓家，宾馆饭店更是必不可少。所以，以前只在冬天吃的生鱼片，现在一年四季都可以吃，尤其是在炎热的夏天。
不吃生鱼招待客人，一直是赫哲族的习俗。"江豚留客，生鱼盛宴."这是韩书弥在《三姓》中留下的话。今天勤劳的人们和这里的先人一样，待客不用生鱼，以至于带有山野风味的“三生鱼”早已进入了高雅的殿堂。