大虾的做法:家常菜大虾的做法。
1,水煮大虾。食材:大虾、葱、姜、料酒、盐;明虾用清水洗净;葱切段,姜切丝,放入锅中,倒入适量清水;大火烧开水,倒入虾仁,烧开后撇去浮沫;煮料酒,加盐调味,虾完全变色后关火;把汤倒进盘子里。
2、油焖大虾。材料:海捕虾500g,葱、姜、蒜切片10g。调料:米醋、料酒、糖、盐、花生油;先去掉头部的虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾脚,用刀把虾背切片,去掉泥肠(这样也可以让虾更入味);炒锅烧热,放入花生油,放入葱、姜、蒜切片炒香;将大虾依次放入锅中,大火煎至颜色变红,用锅铲轻压虾脑,使虾脑中的虾膏慢慢流出,使虾膏与锅中的油充分融合,油慢慢变红;大虾两面煎至金黄色时,可加入醋、料酒、酱油、糖,慢煮,使大虾均匀吸收味道,翻面烧糊。等汤汁浓稠,吸附在大虾上,就可以出锅装盘了。
3.油焖大虾。材料:大虾四对(约1000g)、糖75g、鸡汤150g、醋和酱油5g、精盐0.5g、味精1g、绍兴酒15g、葱2g、姜1.5g。把大虾头上的沙袋去掉,去掉虾肠,留下皮,清水洗净。将洋葱和生姜切片。将猪油放入炒锅,大火加热至八成热,放入大虾,炸至半熟,捞出。炒锅留油50g,放入葱、姜炒香,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍兴酒、味精、大虾,小火炖5min,取出大虾(葱、姜不用),整齐放入盘中,再将原汁浇在大虾上。