四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

水煮牛肉是一道经典的川菜！水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》，作为一道川菜代表流传至今。做这道菜有几个要点！

1：牛肉要好尽量用里脊肉或者腰柳！总之牛肉一定要嫩！

2：味道要足！麻辣鲜香，爽口嫩滑！所以调料一定要足，用的花椒辣椒要好！

水煮牛肉配料：

1：主料：牛肉300克

2：配料：莴笋250克或者黄豆芽200克，或者用其它时令蔬菜自由搭配！

3：调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。

4：葱花5克，香菜10克！

具体做法如下：

第一步：备料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，冲去血水后。加入盐和料酒，嫩肉粉腌制5-10分钟，然后加入鸡蛋清一个，最后加入生粉或者红薯粉拌匀备用！

第二步：莴笋片和豆牙氽水后放入盘中。

第三步：净锅烧热。加入植物油40克，之后加入干花椒20克，干辣椒20克，辣椒变色后加入姜末5克，蒜泥10克，之后加入豆瓣酱煸炒，随后加入火锅底料炒散，之后加入清水500克大火烧开熬3分钟后捞出料渣！之后加入鸡精，十三香，白糖调味。调好味后下入牛肉，煮好后换小火焖煮一分钟，之后加入香油和花椒油！然后捞出放入碗中！

第四步：在碗中依次撒上葱花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，干花椒10克，然后淋油！油温要到6成左右！以辣椒炸至棕色为宜，最后撒上香菜，把盘子边上的油渍擦干净即可上桌开吃！