鲍鱼怎么膨胀？

挑选鲍鱼干时，以个头大小均匀、肉厚、表面洁净、体硬、无异味为佳。鲍鱼干比较硬，需要膨润后再煮。目前鲍鱼干的膨化方法主要有碱发和水发。

碱性膨化是鲍鱼干品的常用膨化方法之一。但碱发后，鲍鱼的碱味不容易冲洗干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，鲍鱼的鲜美度也会降低，成品菜肴的口感较差。所以鲍鱼干最好不要用碱发法膨化。与此相比，用水发鲍鱼干更有优势。浇水的方法简单易行。它能使鲍鱼充分吸水，使鱼肉松软饱满，形状不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不会影响鲍鱼的鲜美，成品菜口感好。现在，笔者将水干鲍鱼的做法介绍如下，以与各位同行交流。

1将干鲍鱼放入盆中，用30℃的温水浸泡3天左右，然后用小刷子或牙刷刷掉鲍鱼上的毛灰、细沙、黑膜，洗净。

2将鲍鱼放入底部有竹箅子的砂锅中，加水，大火烧开，小火煨10小时左右。当鲍鱼边缘可以撕掉时，取出放入清水中漂浮，去掉鲍鱼的口部和裙边。

3取一个干净的沙锅，在锅底放一个竹箅子，然后将鲍鱼整齐的放在竹箅子上，加入上面的汤汁，用大火煮开，再用小火煮24小时左右，直到鲍鱼完全肿起变软，再用来炒菜。