正宗川菜和水煮肉片？

材料

材料:梅花肉300克，大白菜220克。

辅料:蛋清1个、食用盐1茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干辣椒15g、香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、生姜1片、菜籽油4汤匙、水适量。

第一步:将梅花肉切片。我一般用猪肉梅花肉，比较嫩。我觉得里脊肉煮后太老了。

第二步:放入碗中，加入适量生粉、盐、蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步:准备适量的胡椒粉和胡椒粉。我用的贵州大红袍，颜色很漂亮，没有那么辣。

第四步:姜蒜分别切碎。

第五步:将干花椒和干辣椒放入炒锅中，然后取出切碎备用，不要太粉碎。

第六步:将大白菜撕成碎片，洗净沥干水分。

第七步:将2汤匙菜籽油放入炒锅，加入豆瓣酱，姜末和洋葱，炒红油。

第八步:加入鲜汤或水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料，搅拌几下，使其混合均匀。

第九步:水烧开后，先放入大白菜片，煮熟。

第十步:取出煮熟的大白菜片，放入器皿中。

第十一步:加入腌制好的肉片，打散。煮到肉片变白，不要煮太久，以免肉片味道太老。

第十二步:将熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、剁椒、花椒粉、花椒粉、蒜末。

第十三步:取另一个锅，倒入2汤匙菜籽油，加热。

第十四步:将热油均匀地倒在花椒粉上，一碗香喷喷的水煮肉片就做好了。