腊八蒜的腌制方法是常用的。

“腊八蒜”，顾名思义，是在腊月初八，将大蒜剥皮，放入甑中，倒入醋，制成的一种美味食品。腊八蒜辣味降低，蒜瓣鲜绿色，口感酸甜爽脆鲜，缸里泡蒜的醋有蒜味，是吃饺子的最佳调料。

要做腊八蒜，首先要知道为什么大蒜在醋里泡过之后是绿色的。腊八蒜的绿色是由大蒜中的蓝色素和黄色素形成的。大蒜含有硫化物和蒜氨酸酶。醋和低温能激活大蒜中的蒜氨酸酶，使硫化物生成蓝色和黄色的硫色素，两种硫色素叠加成翠绿色。

腊八蒜酸甜爽脆，营养丰富，味道鲜美，但是很多人做的腊八蒜颜色暗淡，不好吃。其实要让腊八蒜好吃又好喝是需要一些小技巧的。接下来给大家分享三种让腊八蒜快速变绿，酸甜爽脆的方法。为什么腊八蒜不脆不绿？牢记三个小贴士，腊八蒜是绿色的，好吃，好吃。

腊八蒜配料:蒜、醋、盐。

首先，准备材料。买蒜的时候要选择蒜皮没有霉点，匀称，手感重的蒜头。这种蒜说明是很好储藏的，大蒜没有脱水干燥，蒜瓣里的水分脆嫩。

二、将大蒜去皮，挑选无发芽、无疤痕、无肿块的蒜瓣。记住，保持大蒜顶端的芽和根完好无损。但是如果用发芽的大蒜或者把大蒜的根部切掉，大蒜在腌制的时候容易软烂。

第三，将去皮后的蒜瓣放入干净无生水无油渍的玻璃瓶中，倒入准备好的醋和盐(盐可以加速大蒜黄色素和蓝色素的形成)。做腊八蒜，要用酿造醋，不要用勾兑醋。可以用米醋，陈醋，香醋。有一点需要注意的是，制作腊八蒜的容器一定不能含有生水和油渍，否则蒜会软烂。

最后在玻璃瓶盖的瓶口留一个缝隙，放在阳台上。阳台上昼夜温差很大。在温差和醋的作用下，大蒜的颜色在3天后逐渐由米色变为浅蓝色，15天后颜色变为翠绿色。这样做出来的腊八蒜，酸甜爽脆，鲜美可口。