酸汤肥牛怎么做？
生产步骤
1，肥牛用切片机切片，调味后放入开水锅中煮，直到切下取出；选择银芽的两端，留下中间部分。洗净后，放入玻璃盘底部。
2、将锅洗净放在火上，放入鸡油烧热，放入姜蒜爆香，再放入金冠辣椒酱和野花椒粉翻炒，煮花雕酒，放入鲜汤，放入香菜和香菜略煮。
3.然后把所有的渣子打掉，加入盐、胡椒粉、鱼露、味精、红浙醋，倒入煮好的肥牛片，再把汤汁倒入有银芽的玻璃盘中，最后撒上新鲜的小青红辣椒圈。
练习2
食物准备
材料:肥牛卷，两个红杵，(洗净后开水烫一下，去皮)，金针菇，香菜少许。
调料:凯里红酸汤、糖、盐、白醋、味精、花椒(忘记拍了)、胡椒粉、蒜片、葱花、姜末。
生产步骤
1.锅中烧开水，水开后关火，将洗净的金针菇放入水中沥干。
红汤版酸汤肥牛
红汤版酸汤肥牛
2.再把水烧开，水开后关火，把肥牛卷放入开水中变色。关火烧水的原因是为了保持肥牛卷的鲜嫩。如果它着火了，它就会变老，变干。3.炒锅，倒油，放入姜丝，蒜片，葱花。
4.炒香后放入红油中翻炒，注意翻炒时间要长，直到浓汁出锅。
5.此时加入凯里红酸汤，翻炒几下。
6.加一碗水。
7.煮开后加入少许糖、盐和调料，再加入一些野辣椒汁，但不要放太早，因为煮太久会蒸发掉酸味。如果不够酸，可以加点白醋。
8.煮一会儿后加入金针菇和肥牛，放味精，马上关火。
9.炒锅点火，倒油，花椒炒香。为了不影响美观，把炒好的辣椒扔掉，酸汤里的肥牛浇上花椒油，再撒上香菜[1]。
练习3
食物准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、盐、姜、蒜、淀粉、泡椒、白醋、蒜、鸡蛋。
生产步骤
酸汤肥牛
酸汤肥牛
1.提前取出冻好的牛肉片，自然解冻。金针菇去掉老根，洗净备用。粉丝泡软，生姜泡软切碎，大蒜拍平，花椒切碎备用。
2、用少量蛋清加盐和少许干淀粉，轻轻搅拌牛肉片，调味。
3.锅里放一勺油，烧热，将打好的鸡蛋倒入炒至成熟，再放入姜末、花椒末、蒜瓣，炒香，加入一碗水烧开，再转小火15-20分钟，至汤汁呈乳白色。
4.将煮好的汤用漏勺过滤掉碎鸡蛋、泡椒、姜等杂质，将过滤后的清汤倒回锅内，加盐、白醋调味，煮开，放入金针菇、粉条煮开，放入口感好的肥牛片，用筷子拨开。汤一煮开就关火，拿出来。
5.将小葱切成段，撒在菜面上即可食用。
需要注意的事项
1.肥牛可以买厚一点的，或者买的时候请屠夫现在切，切厚一点。煮后味道更鲜美不易煮，菜更美观。也可以用牛柳自己切稍微薄一点的片，一样嫩。
2.如果觉得剁椒和泡姜过滤太麻烦，也可以省略这道工序，但是做出来的酸汤肥牛不够爽口，嘴里渣子多，但不影响口感。