如何晒干海鱼

1.切割:根据鱼的大小，分别采用背切、腹切、腹边切。背节，一般用于肉厚大的鱼。切的时候，刀是从鱼背鳍下的第二片鳞片进刀，刀到鱼头骨的时候，在头骨中间稍微切一下。去除内脏和凹痕，用刀片轻轻刮掉脊柱上的血渍和腹部的黑色黏膜。如果鱼比较大，要在背骨下和另一侧肉厚处分别开吞刀、夹刀和切片刀，让盐水容易渗透。如果鱼又小又瘦，可以用腹部切口。即在鱼的腹部中间进刀，两块对称切开。如果切腹，可以切到鱼中线以下，上至鱼眼外围，下至尾肛。切开后，取出内脏。

2.冲洗:切开后，在血液凝固前，用刷子将血渍和粘液在清水中逐一洗去，放入篮子中，将水滴干，然后腌制。也可以将洗好的鱼放入准备好的盐水中，浸泡3-5小时，取出滴下的盐水，然后腌制。

3.腌制:盐的用量根据鱼的大小而定。一般每100斤鱼用18 ~ 24斤盐。冬春季少，夏秋季多。腌制时，把盐均匀地抹在鱼身上，腮上，吞刀上，眼球上，鱼洞上。然后放入腌制池中，肉朝上，鱼鳞朝下，鱼头微低，鱼尾斜向上。当堆至池口时，可继续堆至超出池口10 ~ 15 cm。4 ~ 5小时后，鱼收缩到与池塘口平齐时，撒上一层封盐，表面用竹片盖好，压上石头。将鱼浸入盐水中，充分吸收盐分并去除水分。在夏天，还可以防止苍蝇在鱼身上长蛆。

4.晒:当鱼出盐水时，用盐水将鱼体冲洗一次，去除污染的污物，然后将盐水滴在晒鱼帘上排出。鱼鳞朝上，经过1 ~ 2小时的日晒后，将鱼翻面朝上。当鱼在太阳下暴晒至中午时，将鱼放入室内或掀起竹帘两端盖在鱼上，让其冷却至下午3 ~ 4时，再在弱阳光下暴晒。晒2 ~ 3天，鱼肚和鱼鳃挤不出水就干了。