豆腐为什么需要焯水？
当你烫豆腐时，你应该把它放在热水里。有些人可能只是用冷水焯水排骨，这是不正确的。豆腐和肉不一样，所以你必须把它放在热水里。
你也要注意控制焯水的时间。时间不要太长。两分钟左右就可以把豆腐拿出来放在盆里沥干水分。
焯水是一种烹饪的过程，发音为chāo shuǐ，意思是将初级加工的原料在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。烫水，又称水、飞水、溺水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“长”，广东叫“烧”。
开水的方法:一种是开水锅，一般蔬菜(土豆之类的需要锅里凉水)用开水；另一种是冷水锅，一般用冷水涮肉。
1.沸水锅烧水:沸水锅烧水是将锅里的水加热至沸腾，然后将原料放入锅中。煮好后及时翻面，时间要短。注意色泽、脆度、嫩度，不要过度。这种方法多用于植物原料，如芹菜、菠菜、生菜等。漂烫时要特别注意火候。时间长了会掉色，不脆不嫩。所以放入锅中后，水稍微烧开就可以取出来冷却。
开水锅应掌握以下要点:
龙水
1.叶类蔬菜原料应先焯一下再切，以免营养成分流失过多。
2.煮的时候水要宽，火要旺，这样原料投入使用后才能及时开锅；绿叶蔬菜焯水时，要稍微卷一下，捞出来。
3.蔬菜原料热烫后应立即冷却干燥，避免因余热而变黄成熟。
2.冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料和冷水同时放入锅中。不可将原料用水浸泡后再煮，以使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等。因为它们的体积很大，所以不容易成熟，所以需要煮很长时间。一些动物原料，如；白肉、牛肚、牛肚领等。也在冷水中烹制，然后进一步加工。一些用于煲汤的动物原料；锅里也要放冷水，这样在加热的过程中营养成分会逐渐溢出，这样汤才会鲜美。如果用热水壶，会导致蛋白质凝固。
使用冷水锅淬火水时，应掌握以下要点:
1.锅里加的水量不能太多，原料要淹没。
2.在逐渐加热的过程中，必须经常翻动原料，使原料受热均匀，达到热烫的目的。
热烫的作用:
1，能让蔬菜颜色更鲜艳，口感更好，减少涩味、苦味和辣味，还能杀菌。
2.可去除牛、羊、猪肉及其内脏等肉类原料的血腥味和鱼腥味。
3.可以调整不同原料的熟化时间，缩短蒸煮时间。