肘击是最真实的方式。

材料:1大葱、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、酱油、生抽、冰糖、料酒、红酒。

1.将手肘一侧切开，取出大骨头，冲洗干净。

2.用酱油均匀涂抹肘部内外至少2小时。

3.锅中水烧开，将腌制好的肘子肉放入水中烧开，捞起备用。

4、锅里放色拉油，倒入冰糖，煨成红棕色的糖色。

5.加入2汤匙酱油翻炒几下，再加入葱、姜、八角(2片)、花椒(10片)、香叶(2片)、茴香翻炒至香。

6、将肘子放入锅中，加入酱油、水(水刚擦过肚子)、料酒、红酒。

7.大火烧开后，转中小火，加盖30分钟。关火，取出肘子肉，放在案板上。凉到不烫手，用细绳把肚子绑牢。

8.将锅中的生汁倒入砂锅，然后放入扎好的肘子，将剩下的2个八角、1香叶、10花椒倒入砂锅，水开后关火。

9.取出肘子稍微凉一下，也就是用保鲜膜包紧，放入冰箱彻底凉透，取出肘子拆线，切成薄片装盘即可。

10.蘸蒜泥酱:将4-5片蒜剁成蒜末，倒入少许厨用酱、味精、辣椒油。