放自制剁椒酱一年不会变质是什么做法？

胡椒是厨房中必不可少的常用食材，深受人们的喜爱。目前是辣椒的上市期，价格比冬天便宜很多。这个时候，你不妨多买些新鲜的辣椒，回家自己做剁椒酱。一罐好的剁椒酱可以放很久，甚至长达一年。寒冷的冬天吃剁椒酱，既能刺激食欲，又能抵御寒冷。剁椒酱已经成为很多家庭的必备食品。

对于农村人来说，夏天做剁椒酱已经成为家家户户的传统习惯。很多人觉得纯红辣椒放在剁椒酱里很好吃，但边肖觉得加青椒进去做成双色剁椒酱也是别有风味，不比纯红剁椒酱差，而且价值更漂亮。很多人想做剁椒酱，但是自己做不出来。今天分享一个60岁大妈教的自制剁椒酱。方法简单，一年也不会差。喜欢的朋友可以试试。

原料:青红椒5公斤(最好是黄荆)，蒜和姜100克，盐800克，糖50克，高度白酒50毫升。

1.把摘下来的带蒂的新鲜辣椒清洗干净，然后擦干水分，再去蒂。

2.把干的青红椒铺在案板上，切成小块再用手剁，准备一些姜蒜剁碎。

3.将切碎的辣椒、姜末和大蒜放入锅中。锅必须是干净的。加入800克盐、50克白糖和50毫升高度白酒拌匀。椒盐比例要控制在10 kg。辣椒用盐800g ~ 1000g。盐用的少，剁碎的辣椒酱保存时间不长，容易腐烂变质。

4.准备一个玻璃罐或塑料罐，消毒后晾干水分，将混合好的剁椒酱放入罐中，上面撒一层盐，再倒一点高度白酒在上面，盖好密封。它必须被密封。空气中的细菌不能进入，否则容易变质。

5.一个星期就可以吃了。

这样就做出了一锅又香又辣的双色剁椒酱，方法真的很简单。不管是用来拌饭、面条还是馒头，还是用来做菜，味道都非常好，既有辣椒的辣味，又有大蒜的香味，吃起来非常过瘾，而且这样做出来的剁椒酱可以保存一年。

小贴士:

1，清洗辣椒的时候不要挑梗，清洗晾干水分后再挑梗，这样可以保证辣椒切碎后没有生水流出。

2.用来装剁椒酱的罐子需要消毒烘干，这样可以保证剁椒酱不易腐烂，延长存放时间。

3.每餐后密封盖子，放入冰箱保存。