鲟鱼是什么鱼？
身体呈纺锤形，头尖长，嘴前有四根须。嘴位于腹侧，有弹性，可以拉伸成管状。身体覆盖着五行又大又硬的骨鳞，背部一行，体侧和腹侧两行。
尾鳍弯曲，侧鳍基部宽阔，背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方，鳍和尾鳍基部有刺状鳞片，肠内有螺旋瓣，肛门和引流孔靠近腹鳍基部，输卵管开口远离卵巢。
中华鲟是一种底栖鱼类，食性非常狭窄，属于肉食性鱼类。主要以一些小型或移动缓慢的底栖动物为食。在海洋中，主要以鱼类为食，其次是甲壳类，软体动物较少。中华鲟幼鱼主要以底栖鱼类为食，如蛇夫鱼和蛹、磷虾和蝰蛇等，产卵期一般停止进食。
夏秋季节，生活在长江口外浅水区的中华鲟经过3000多公里的上游奋战，游回长江，回到金沙江产卵繁殖。分娩后，幼鱼长到15 cm左右，就和它们一起生活在外海。就这样，他们世世代代生在河流的上游，长在海里。
中华鲟的生命周期较长，最长寿命可达40年。是国家一级保护野生动物，也是活化石，被誉为“水中大熊猫”。
中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和韩国。主要分布在我国长江干流金沙江以下至出海口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江、珠江等也偶有出现。
1981长江葛洲坝截流以来，农业部果断采取措施。严格限制捕捞亲鲟进行人工繁殖和科学实验的数量、地点和时间，保护长江沿岸和河口的幼鲟，扩大中华鲟人工繁殖和放流规模。在长江上游的宜宾市，每年都有中华鲟鱼苗放归长江，让这种珍稀物种中华鲟得以长期存活和繁衍。为了弥补葛洲坝工程对中华鲟的不利影响，330工程局成立了宜昌中华鲟研究所。
研究表明，综合保护措施延缓了中华鲟资源的衰退，基本保存了上游产卵亲体，为中华鲟的自然繁殖、研究、增殖和放流奠定了基础，中华鲟种类数量开始上升。
中国水产科学研究院长江水产研究所于1983突破中华鲟人工繁殖，330工程局于1984成立宜昌中华鲟研究所。中华鲟人工繁殖放流试验成功。
从1983开始，长江水产研究所每年都会向长江放流人工繁殖的幼鲟。但由于养殖技术和规模的限制，每年只能养殖不到10000尾体长8-65438 cm，体重3-5g的幼鲟，多数年份几乎为零。因此，中华鲟种群的补充主要依靠宜昌产卵场自然繁殖的幼鲟。