蛋黄酱是什么酱？

蛋黄酱和蛋黄酱是一个东西，是蛋黄酱的音译。蛋黄酱是蛋黄酱的音译。蛋黄酱是一种西方甜酱。据说18世纪一位公爵发明了蛋黄酱，蛋黄酱主要是用植物油和蛋黄做的，还加了一点醋。

它是一种调味品，因为蛋黄酱中含有蛋黄，所以容易腐烂。做好的蛋黄酱要趁早吃，时间不要超过2、3天，否则会变质发臭。

吃蛋黄酱的时候，最好搭配蔬菜，也就是蔬菜沙拉。沙拉酱和蛋黄酱非常相似。沙拉酱是用来拌沙拉的，蛋黄酱也可以用来拌沙拉，所以也可以说蛋黄酱是沙拉酱的一种。

蛋黄酱的生产原理:

蛋黄酱是一种水包油(O/W)乳液，乳化是蛋黄酱生产的关键技术。蛋黄酱在乳化剂的作用下，经过高速搅拌机搅拌和胶体磨均质后，成为稳定的乳状液。因为油和水是不混溶的液体，乳化是稳定产品所必需的。乳化不仅依靠强力搅拌使分散相微粉化并均匀分散在连续相中，还需要乳化剂的存在。

蛋黄起乳化剂的作用，其乳化能力可能是由蛋黄中的卵磷脂和蛋白质结合而形成的。既能降低油水之间的表面张力，又有助于分散相的微粉化，同时由于乳化剂分布在颗粒表面，阻止了颗粒的合并。