一个人在家的时候，怎么做不塌的蓬松麻辣糕？
麻辣糕是广东早茶中最受欢迎的小吃之一。吃起来软如饼子，甜而不腻，香气四溢，让人一吃就爱上。去年5月份在广东出差有幸吃过一次，回来后一直对味道念念不忘，于是在家琢磨，查阅了很多生产相关资料，在多次失败后终于做出了满意的成品。不得不说这个麻辣糕。
相信很多朋友都没吃过麻辣糕配广式早茶吧？今天猴姑娘就和大家分享一下食谱。今天分享的麻辣糕食谱是改良版，相对简单，更适合家庭操作。另外，在制作的时候，我用红糖代替了一些细糖，这样成品不仅营养更丰富，味道和颜色也更鲜美，正好夏天。这么好吃又不上火的零食绝对值得一试！
红糖麻辣糕
所需配料:红糖83g，细糖36g，开水283g，耐高糖酵母4g，木薯粉133g，中筋粉200g，无铝泡打粉4g，小苏打1g，玉米油17g。
1.先将红糖、细糖、开水倒入大碗中，用勺子搅拌至红糖、细糖完全融化，放一边冷却。这里的红糖也可以用红糖代替。如果家里没有红糖和红糖，也可以换成等量的细糖，只是成品口感会稍微差一点。
2.糖水冷却至余温后，加入耐高糖酵母，搅拌至融化。只有冷却到余温才能加入酵母，因为温度太高，容易把酵母烧死。另外，这里用的酵母必须是烘焙用耐高糖酵母，市面上做馒头用的酵母是不行的，因为今天做的麻辣糕含糖量太高，普通酵母是无法发酵成功的。
3.然后将木薯粉筛入糖碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀后，筛入高筋面粉继续搅拌均匀。小贴士:木薯粉和中筋粉不能同时混合。这是因为木薯粉容易沉淀结块，必须要融化后才能加入中筋粉搅拌均匀。
4、搅拌的最终状态是细腻无疙瘩，用打蛋器搅起一些面糊，滴下来的时候是浓稠的流动状态。不同品牌的面粉吸水率不同。如果搅拌后的面糊太稠不能顺利流动，可以适当加入10 ~ 20g水。
5.将搅拌好的面糊倒入较大的盆中，有利于发酵，然后用保鲜膜覆盖。用牙签在保鲜膜上打孔，或者用没有保鲜膜的盖子盖上。
6、入烤箱，选择发酵档，发酵25分钟左右。家里没有烤箱的朋友也可以常温发酵。只是最近天气比较热，但在常温下发酵可能需要更长的时间。
7.再大一倍就可以拿出来了。你可以看到发酵的面糊会有密集的小气泡。另外，文中给出的发酵时间并不是绝对的，只要是两倍大就行。
8.然后加入无铝泡打粉和小苏打，用手动打蛋器充分搅拌。
9.倒入玉米油，继续搅拌均匀，直到泡沫完全消泡。一定要把第一次发酵产生的气泡全部打碎，这样蒸出来的成品就不会有很大的气孔，口感也会更细腻。
10.准备一个6寸的圆模，用油纸垫好模具，防止粘模。如果没有油纸，可以刷油。因为我用的是活动底模，所以在模具外层包了一层锡纸，可以防止水进入模具底部。
11.将面糊倒入模具中，然后在桌子上轻轻晃动模具，晃动后室温静置5分钟，冷水蒸5分钟，大火煮沸后转中火30分钟。
12.蒸好的红糖麻辣糕一定要完全冷却后才能切块。否则，如果它急于求成，不仅不好看，还容易粘刀。想吃麻辣糕，学会这个方法就够了。蓬松柔软，不塌陷。比茶馆里买的好。
小贴士:
1，这个配方看似用了很多糖，但其实口感和甜度都刚刚好，所以制作的时候不要减糖，否则得不到任何甜味。
2.木薯粉是其他淀粉无法替代的，因为木薯粉是制作成品Q弹的关键材料，所以不可替代。