生蚝怎么做？

住在海边的朋友，最近应该过得很开心。不要太沉迷于每天吃牡蛎。立春后，正是牡蛎上市的季节。路边卖的牡蛎都是车卖的，超市的海鲜区也摆满了牡蛎。都是肥嫩的，价格也实惠。基本都是10元3斤，特大的是10元2斤。几乎每个人都拿了一大包牡蛎回家了。我家吃牡蛎已经一个星期了，有蒸牡蛎，炸牡蛎，牡蛎汤，烤牡蛎等等。每天吃都吃不厌。你喜欢牡蛎吗？

海鲜最大的特点就是新鲜，吃海鲜主要看它的鲜味。如果烹调不当，不仅会导致鲜味丧失，还会使肉变老。这是做海鲜最常遇到的问题，做生蚝也是如此。好吃的牡蛎肉质细嫩，煮后不干涩，这是煮过头或烹饪不当造成的。那么做生蚝应该注意哪些问题呢？作为一个海边人，边肖和大家分享一下具体做法和一些需要注意的点，学会这样做，保证做出来的生蚝鲜嫩。

第一点:煮牡蛎前，先把壳洗干净，用刷子刷一下，防止脏东西在牡蛎里煮。有些人认为外壳不需要清洗，这是错误的。干净的牡蛎不要打开后再下锅蒸，这样会大大降低新鲜度，影响口感，因为蒸的时候蒸汽会进入牡蛎肉中，容易导致肉的老化。记得要完全放在锅里，外壳可以保护肉不容易发臭。如果要摆盘的话，可以煮熟后开壳，避免肉紧老的问题。

第二点:煮生蚝不需要加调料，比如料酒、辣椒、葱、姜片。味道会很奇怪。原汁原味的海鲜最好，新鲜的海鲜以鲜味为主，不腥。特别是大葱一定不能加，锅里全是葱味。不知道为什么会有煮海鲜要加洋葱的说法。臭味太严重了，根本不能吃。

第三点:不要在锅里直接加水煮牡蛎，水不能再多了，否则会在水里煮出鲜味，而且牡蛎肉在水里煮后，没有味道，味道很不好。正确的做法是加入少量的水，大概半碗，防止锅底烧焦，倒入生蚝，盖上锅盖煮3-5分钟，直到生蚝全部煮熟，这样煮出来的生蚝可以保证肉质鲜嫩，比吃大虾更过瘾。所以做牡蛎的时候一定要记住这简单的三点，保证新鲜好吃，绝对不会出现不好吃或者老肉的情况。牡蛎壳比较硬，清洗或食用时要注意，以免划伤手指。

牡蛎这样吃是很享受的。海边的人一次能吃50个，所以米饭省了，吃牡蛎也够了。网友们是不是都流口水了？现在是牡蛎上市的季节，喜欢的朋友要趁早尝尝。最后，如果你选择牡蛎，你只需要记住一件事。尽量选择圆形的，甚至是圆形的，尽量少买。不要买了泡在水里。牡蛎不是花，所以不需要泡在水里。现在是吃牡蛎的季节，牡蛎应该是这个季节最肥的。不要错过他们。