生蚝怎么做?

生蚝煮的时候,直接煮是不对的。海边的人都这么做,煮出来的牡蛎鲜嫩。

住在海边的朋友,最近应该过得很开心。不要太沉迷于每天吃牡蛎。立春后,正是牡蛎上市的季节。路边卖的牡蛎都是车卖的,超市的海鲜区也摆满了牡蛎。都是肥嫩的,价格也实惠。基本都是10元3斤,特大的是10元2斤。几乎每个人都拿了一大包牡蛎回家了。我家吃牡蛎已经一个星期了,有蒸牡蛎,炸牡蛎,牡蛎汤,烤牡蛎等等。每天吃都吃不厌。你喜欢牡蛎吗?

海鲜最大的特点就是新鲜,吃海鲜主要看它的鲜味。如果烹调不当,不仅会导致鲜味丧失,还会使肉变老。这是做海鲜最常遇到的问题,做生蚝也是如此。好吃的牡蛎肉质细嫩,煮后不干涩,这是煮过头或烹饪不当造成的。那么做生蚝应该注意哪些问题呢?作为一个海边人,边肖和大家分享一下具体做法和一些需要注意的点,学会这样做,保证做出来的生蚝鲜嫩。

第一点:煮牡蛎前,先把壳洗干净,用刷子刷一下,防止脏东西在牡蛎里煮。有些人认为外壳不需要清洗,这是错误的。干净的牡蛎不要打开后再下锅蒸,这样会大大降低新鲜度,影响口感,因为蒸的时候蒸汽会进入牡蛎肉中,容易导致肉的老化。记得要完全放在锅里,外壳可以保护肉不容易发臭。如果要摆盘的话,可以煮熟后开壳,避免肉紧老的问题。

第二点:煮生蚝不需要加调料,比如料酒、辣椒、葱、姜片。味道会很奇怪。原汁原味的海鲜最好,新鲜的海鲜以鲜味为主,不腥。特别是大葱一定不能加,锅里全是葱味。不知道为什么会有煮海鲜要加洋葱的说法。臭味太严重了,根本不能吃。

第三点:不要在锅里直接加水煮牡蛎,水不能再多了,否则会在水里煮出鲜味,而且牡蛎肉在水里煮后,没有味道,味道很不好。正确的做法是加入少量的水,大概半碗,防止锅底烧焦,倒入生蚝,盖上锅盖煮3-5分钟,直到生蚝全部煮熟,这样煮出来的生蚝可以保证肉质鲜嫩,比吃大虾更过瘾。所以做牡蛎的时候一定要记住这简单的三点,保证新鲜好吃,绝对不会出现不好吃或者老肉的情况。牡蛎壳比较硬,清洗或食用时要注意,以免划伤手指。

牡蛎这样吃是很享受的。海边的人一次能吃50个,所以米饭省了,吃牡蛎也够了。网友们是不是都流口水了?现在是牡蛎上市的季节,喜欢的朋友要趁早尝尝。最后,如果你选择牡蛎,你只需要记住一件事。尽量选择圆形的,甚至是圆形的,尽量少买。不要买了泡在水里。牡蛎不是花,所以不需要泡在水里。现在是吃牡蛎的季节,牡蛎应该是这个季节最肥的。不要错过他们。