最正宗的腐乳制作方法。

腐乳肉主要是由红豆腐和白糖混合而成。大料煮的五花肉片，用腐乳粘好，放在碗里蒸90分钟。

做一些荷叶饼，放几块腐乳在上面，吃一口。肉足汤饱，肥而不腻，口感绵软香甜，宛如人生，受宠若惊，甜甜蜜蜜。

材料

带皮五花肉600克

生姜3片

洋葱3节

2汤匙料酒

5毫升米醋

酱油10毫升

8块豆腐乳

6汤匙糖

2-3克盐

8花椒

2个八角形

肉桂1

两片芳香的叶子

3瓣丁香

工作方法

准备主料:五花肉600克、葱姜大料(花椒、八角、桂皮、香叶、丁香)豆腐脑、白糖、料酒、米醋、酱油。

五花肉切成两块，放入锅中，加入凉水，加入葱姜大料，5毫升米醋(少量醋也能起到去腥解闷增香的作用)，然后倒入适量料酒去腥。

水烧开后，转中火煮肉，加盐2-3克，让肉底部有味道。

煮30分钟左右。你可以很容易地用竹签刺穿肉，然后关火。

等五花肉热气消散冷却后，再切成薄片(建议将肉放入冰箱的零度保鲜层冷藏1小时，这样肉会变硬，容易切，不会滑刀)。

在肉类冷藏期间，可以先准备好发酵乳:腐乳8块+少量腐乳+6勺糖(约80-90g)，碾碎后混合均匀。

加入10 ml酱油调色，酱油蒸出来的腐乳颜色会更鲜艳。

把五花肉切片放进去，让每一片肉都均匀的裹上腐乳。

放在碗里，皮朝下挨着，剩下的肉末放在碗里。

水烧开后，中大火蒸90分钟(因为蒸的时间比较长，蒸锅要多加水)

90分钟后腐乳肉蒸完了，蒸出来的肉很软，软软的，糯糯的。

扣入盘中(先将腐乳肉的汤倒入另一个小碗中)。将盘子扣在热气腾腾的碗上，双手快速翻转，倒入腐乳的汤汁。

自制荷叶饼，里面夹几块腐乳肉，肉多汤足，肥而不腻，吃起来软糯香甜。

技巧

1.选肥瘦相间的五花肉做腐乳。

2.煮肉的时间不固定，筷子很容易穿透。