羊杂白菜粉丝汤的制作方法

不记得什么时候羊杂汤开始在北方流行了。作为一个地道的北方人，小时候喝羊杂汤的唯一记忆还是在小学。90多年我上小学的时候，学校里四眼人不多。我很幸运成为了一个近视的人。

这让我爸妈很担心，我无法接受他们1.2的眼睛变成了基因突变，开启了我吃羊肝养眼睛的悲惨之路。

后来父亲看我实在吃不下了。我不知道从哪里弄来一堆铁罐，让我很开心。各种甜甜的水果在我脑海里闪过。结果我爸让我把炖肉打开喝了。第一次感觉很好吃，也不知道是什么。喝完汤后，我想吐。

后来才知道是我爸做的羊杂罐头，可以做炖菜，我妈不会做。就煮了让我补补眼睛。

下班后，认识了一个宁夏的朋友。有一次我们聊到家乡的特色美食，他告诉我，他最怀念的就是家里的羊杂汤。我明白他能想到羊肉，但没想到会错过。

转念一想，也是老北京走到哪里都会想念他的烂豆汁，所以宁夏朋友不能错过他的羊杂汤。但最让我好奇的是他的羊杂汤的神奇之处。

正宗美味羊杂汤的秘密。

我朋友也是个美食家。前几年跟他去过一次宁夏，彻底让我见识了羊杂汤的魅力。在他们眼里，正宗的羊杂汤其实很简单，关键步骤对了才是正宗，而所谓的正宗也是一家之言，千味杂陈。

什么是千手千味？从字面上看，一千只手有一千种味道。其实我们的传统中餐是最手工的。手工制品最大的特点就是同样的工艺，同样的材料也会做出独特的味道。

就像韩国人做咸菜，东北人腌制咸菜，臭鳜鱼，霉豆腐等等，都是传统手工食品的精华。这里最重要的是“运气”二字，所以宁夏有上千家店铺，做法除了辣椒有自己的秘方外，都很统一。

羊杂汤一定不要在又高又静的店里吃，它没有情调。想吃就去当地居民最拥挤的小饭馆，油腻的桌子，粗糙的碗盆，围着油乎乎的围裙的小哥热情地添羊肉汤。在这种氛围下吃羊杂汤，别有一番风味。

其实我发现羊杂汤和我妈那些年给我做的真的很像。是“水煮”。大量清洗干净的羊杂切成小块，倒入大锅，连续煮。熟了就倒辣椒，撒香菜吃。

只要块够小，切工从来不理会，下料顺序也不必纠结。最麻烦的是“吹肺”。羊肺里有一个缝隙，里面是面粉做的稀糊。煮熟后的“羊肺”口感细腻，切色洁白如玉，味道很浓。

这里有必要说一下辣椒。羊杂汤为什么要配本地辣椒？

就是因为当地的辣椒是用羊油炸的，符合原味，所以味道更独特，更难忘。

目前我们北方普通羊肉汤馆的羊杂汤基本都是我妈做的。大锅是机械煮的，煮久了就可以喝了。加入香菜、葱花、盐和胡椒粉，喜欢辣的可以加点辣椒油。

标签

总结一下，我喝过最正宗的羊杂汤就是一堆羊杂，切成小块，放在大锅里煮一段时间。一般吹脸吹肺都嫌麻烦，但是辣椒一定要用羊肉炒的味道。

现在的羊杂汤喝不出应有的味道，不过是因为我们人为添加了一些其他的味道，掩盖了“运气”，追根溯源。