茄子肉末属于什么菜系？制作这种食物很难吗？

肉末茄子是大家在家都能做的家常菜。属于川菜。肉末茄子的做法简单又好吃。我来详细介绍一下肉末茄子的做法。

肉末茄子原料:肥瘦五花肉一块，长茄子两个，大蒜三个，干辣椒两个，盐，豆瓣酱，酱油适量，食用油适量，酱油适量，糖一勺，水淀粉适量。

肉末茄子的做法:1。处理配料。准备一块肥瘦相间的五花肉和两根长长的茄子。五花肉洗净后，把五花肉切成大块，然后把五花肉切成丝，最后切成肉末。茄子洗净后，去蒂，切成长条，放入锅中。放茄子的锅里加入清水，浸泡茄子。浇过水的茄子立刻变得又白又肥。准备三个大蒜，用刀背拍一下，然后切成蒜末。准备两个干辣椒，切成段。将泡好的茄子挤干备用。

处理茄子。准备一个锅，大火，锅热后放油，可以多放点油，因为茄子比较吸油，茄子碎油比较好吃。油加热到五成时，放入处理好的茄子，大火煎茄子使其变软。大火会减少茄子的吸油量。炒至茄子变软变色后，加盐至底味，将盐翻炒均匀，然后控油捞出茄子待用。钓茄子的时候不要调火。

3.将肉末和茄子翻炒。锅里留底油，放入干辣椒和蒜末炒香，放入肉末，翻炒至肉末全部变色，然后放入一大勺豆瓣酱，翻炒红油，再放入加工好的茄子，翻炒几次，放入适量生抽上色，放入适量鲜酱油，放入少许盐，放入一茶匙白糖和少许水，翻炒均匀，然后开大火继续翻炒，直到茄子入味，然后勾薄。

于是一道美味的茄子肉末就做好了。