什么是佛跳墙?

佛跳墙

原来是二百多年前一位官太太的拿手好菜，这位官员有一次在家请上司吃饭，官太太亲自下厨，做了一味佛跳墙，一端上桌已经香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之后念念不忘，命家厨回家仿制。家厨叫郑春发，厨艺精湛，曾在北京、江南和广东拜师名厨，他向官太太请教了佛跳墙之后，自己又在材料和烹调上加以改造，做出来的佛跳墙就更加好吃了。

佛跳墙最早的菜名叫福寿全，后来有一个秀才吃了，大为赞赏，为了两句诗：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这道菜，也就正式定名叫佛跳墙了。

佛跳墙、原料有十八种，包括鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、甲鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖等。调味料则有十二种，包括蠔油、盐、冰糖、加饭酒、姜、葱、老抽、生抽、上汤等，跟十八种山珍海味分别加工调制后，分层装进绍兴酒的酒坛中，用绍兴酒调和，先以荷叶封口，再盖盖子，以质纯无烟炭火，煮滚，再用文火煨五至六个小时，才可上桌。

2007-12-05 07:09:12 补充：

还有别的说法：佛跳墙是福州佳肴，兴于清朝同光年间，初名「坛烧八宝」，后易名「福寿全」，最后称「佛跳墙」。由创办「聚春园」的郑春发推广而流传。 至于佛跳墙的由来，一般都说是庙里的小和尚偷吃肉，被老和尚发现，小和尚一时情急，抱着肉坛子跳墙而出，因而得名。,佛跳墙

原来是二百多年前一位官太太的拿手好菜，这位官员有一次在家请上司吃饭，官太太亲自下厨，做了一味佛跳墙，一端上桌已经香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之后念念不忘，命家厨回家仿制。家厨叫郑春发，厨艺精湛，曾在北京、江南和广东拜师名厨，他向官太太请教了佛跳墙之后，自己又在材料和烹调上加以改造，做出来的佛跳墙就更加好吃了。

佛跳墙最早的菜名叫福寿全，后来有一个秀才吃了，大为赞赏，为了两句诗：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这道菜，也就正式定名叫佛跳墙了。

佛跳墙、原料有十八种，包括鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、甲鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖等。调味料则有十二种，包括蠔油、盐、冰糖、加饭酒、姜、葱、老抽、生抽、上汤等，跟十八种山珍海味分别加工调制后，分层装进绍兴酒的酒坛中，用绍兴酒调和，先以荷叶封口，再盖盖子，以质纯无烟炭火，煮滚，再用文火煨五至六个小时，才可上桌。

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