发芽的土豆可以吃吗？

1.马铃薯中含有龙葵碱，毒性成分为龙葵碱，又称马铃薯毒素，但含量过低不会引起中毒。而马铃薯发芽后，芽和芽眼内的龙葵素含量可高达0.3%-0.5%。正常人一次食用0.2-0.4克龙葵碱即可引起急性发芽马铃薯中毒。

2.食用发芽马铃薯后2-4小时发生中毒。表现为:先有咽喉部瘙痒或烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛，再有恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；中毒较深者，因严重呕吐、腹泻，可出现脱水、电解质紊乱、血压下降；此外，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等。严重者出现昏迷、抽搐，最后因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

3.稍微发芽的土豆要在发芽部分和芽眼周围挖深，然后浸泡半个小时以上，浸泡的水要倒掉再吃。因为龙葵碱遇到醋容易分解，所以烹饪时可以适当加入一些醋，加速龙葵碱的破坏，变得无毒。