如何将牛蹄用酱料腌制至硬韧醇厚?

材料:牛筋3根,姜1,红辣椒3个,蒜2瓣,香菜1,清水4碗。

调料:花椒1小勺,八角3个,香叶3片,桂皮1。

调料:1汤匙料酒,6碗五香S汁,2汤匙醋,2汤匙糖,1汤匙酱油。

牛筋又硬又韧,焯水时间不宜过长。焯水后煮可以加速牛筋的成熟,再加入山楂慢炖可以使口感更软更韧更醇厚。

制造方法如下:

(1),牛筋洗净,切成5cm块;生姜洗净切片;将红辣椒洗净并切碎;大蒜去皮,拍平,切成粉;香菜洗净,切成粉。

(2)锅中放入花椒、姜片,倒入4碗清水,放入牛筋块,倒入1汤匙料酒,大火炖。

(3)煮开后再煮5分钟去腥取出;将焯水的牛筋1八角、香叶、桂皮放入高压锅。

(4)倒入五香牙汁,使卤汁不过牛筋,盖上锅盖;高压锅定时焖,腌制60分钟。

(5)卤制完成后,排出空气,打开高压锅盖,让蹄筋在锅内自然冷却,让牙汁充分渗入蹄筋,然后取出切片。

(6)将剁碎的辣椒、蒜末、牛筋片放入大碗中,加入醋、白糖、酱油,搅拌均匀,撒上香菜末。