快速煮银耳的方法介绍。

1.买上等的银耳:银耳煮熟后选择质量很重要。你在市场上买银耳，是买不到那些特别白或者特别黄的银耳便宜的。一定要选那些带蛋黄的，没有刺鼻气味的银耳。这样的银耳是优质品，煮的时候能很快粘起来。

2、冷水浸泡:银耳烹饪前一定要用冷水浸泡，这也是其快速凝胶的关键。通常泡银耳时，可以先用清水洗净，然后放入较大的盆中，用准备好的清水浸泡3~5小时。此时会吸水膨胀，体积会达到原来的三倍左右。取出后用清水洗两遍。

3.撕成小朵:很多人煮银耳的时候，会把银耳泡好后直接掰成大块，丢在锅里加水煮沸，这样煮银耳的时候很难让它快速粘出来。正确的做法是将泡好的银耳底部的黄色部分去掉，然后用手撕成小块，再放在锅里煮，让里面含有的胶质尽快沉淀到水里。

4、加冰糖:银耳和冰糖是理想的搭档。煮银耳时加入适量冰糖，再加水一起煮，也能使银耳迅速凝胶，煮出来的银耳味道香甜可口。煮银耳时加入适量的莲子、百合、红枣，还能使银耳迅速凝胶，而且能使煮出来的银耳汤营养价值更高，使其具有特别好的保健作用。