麻辣烫火锅的汤料配方怎么做

四川麻辣火锅的原料有:25g，老汤500g，米酒20g，糖25g，味精5g，酱油100g，花椒25g，干辣椒50g，香油少许。陈皮少许、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黄油250克。

制作流程:1。炒锅加热黄油，放入15g花椒、25g干辣椒、姜、蒜炒香，再放入四川麻辣火锅的调料炒香，加入米酒略炒。

2.将剩下的材料和高汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。

其实做法有很多种，但都和锅底不一样，可以自己调味。

麻辣火锅的做法:

按5公斤骨头汤的比例:

1，四川鄄城牌郫县豆瓣300g(这是主要原料)，黄油200g，菜籽油100g。

2.干红辣椒150g(切成2cm左右的小块)；50克胡椒

3、糖3汤匙；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半长)；杂货铺里卖的一袋150g八角(山奈等。);食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精

炒菜温度很重要:

1.在热锅中加入植物油，待植物油熟后加入黄油。黄油融化后(关火)，将干辣椒和花椒从油中捞出备用。

2.小火翻炒油锅里的白糖。白糖融化起泡时(注意融化的糖开始浮在油上，此时糖泡呈金黄色。如果变成暗红色或黑色，就炸了)。立即将姜、葱、蒜、大料翻炒，再将郫县豆瓣翻炒。

3.开大火，把骨汤放进去，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精。汤烧开后，放入油过的干辣椒和花椒小火煨10分钟，然后就可以根据自己的喜好吃菜了。

按照这个比例，可以多炒一些底料，每次味道不够的时候可以在汤里加料(喜欢辣的也可以直接加一些干辣椒段和没上过油的新辣椒粒)。

注意事项:

1，炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化，泡在油面上(会是金褐色的，炸了就不能再用了，汤就苦了)。只有这样，汤才会又红又亮，汤里没有甜味。

2.最好用“玉成牌”郫县豆瓣正宗，其他很多产品不合格或者口感不好。

3.最好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色、香都比色拉油等精炼油好。