咸蛋与盐的比例

根据经验，10g盐对于一个鸡蛋来说是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来说已经是七八个了。一般来说，一斤咸蛋需要的盐不到半斤，盐越多，相对于口感会越咸。腌制时间会比较短，估计十公斤要700克。

咸蛋用盐量因地域和习俗而异。使用高浓度盐溶液时，渗透压大，水分流失快，口感过咸但不鲜。含盐量小于7%时，防腐能力差，同时浸渍时间延长，成熟期推迟。

鸡蛋简介

鸡蛋是生活中最常见的食物。鸡蛋很有营养，比如含有大量的蛋白质，氨基酸种类也很多，而且鸡蛋中含有的氨基酸比例非常接近人体，所以鸡蛋中的氨基酸更容易被人体消化吸收。

鸡蛋，又叫鸡生蛋、鸡生蛋，是母鸡下的蛋。完整的蛋壳呈椭圆形，一端大一端小，约占整个鸡蛋体积的11% ~ 11.5%。蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。蛋壳在醋或某种酸性溶液中浸泡一段时间后，就会消失，成为无壳蛋，只剩下一层薄膜。