丸子汤怎么做才算q而不散？

做丸子汤最重要的是打水。丸子干是因为里面水不够，油包不住。所以，最重要的是丸子汤里要有足够的水分，这也是制作肉丝片产生滑嫩酥脆口感的最重要因素。

更简单的方法是遵循以下过程。首先，将木板切成丁，然后切碎，最好是用剁碎的方法。如果只是绞肉，很难处理好里面所有的纤维，可能会影响肉丸的口感。之后，在肉末中加入一个鸡蛋，用手抓住，让鸡蛋完全被肉吸收，然后就可以开始往里面吸水了。

取水前，最好在水中放一些葱姜蒜末的药水，可以让水完全吸收葱姜蒜的味道。然后，慢慢向肉丸内注水3到4次，这个过程中的水量可以相当于肉丸体积的1/2，也就是说，每次水出来的时候，注入的水要用手完全被肉吸收。此时，肉丸吃完后，会被肉完全吸收。

这时候的肉丸，放入盐、酱油、调料就可以完全吸收了。

最后静置20分钟左右，再放一点料酒和一些淀粉进去，让水分锁定在肉丸里。等食材准备好了，再把水烧开，用小勺慢慢把丸子放进锅里。这个时候你会看到肉丸会变得很有弹性，不会说有很干的木头味。