谁知道瘦肉丸怎么做？

500克碎瘦牛肉，3个鸡蛋，少许酱油，盐和五香粉。

姜末少许，加入200克水，用手将其调成稀糊状。

2.加入50克淀粉研磨均匀，然后加入适量面粉，将肉搅拌均匀。

当肉末调成浓稠的糊状，从手中挤出，形成圆形药丸时，放入油锅中炸制。

把它变成棕色，然后拿出来。

方法2

潮州手打牛肉丸

把一大块牛肉去掉牛筋，加入生粉和调料，用大木槌捣一天，正好把牛肉捣成浆。然后在手中捏成一个球的形状，放在开水里煮，做成一个球。牛筋丸是用剁碎的牛筋捣碎制成的。

方法3

多味牛肉丸的制作方法

配料:瘦嫩牛肉馅

辅料:面包屑、洋葱、辣椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、茴香粉、白醋、食用油。

练习:

1.多味汁制备:将番茄汁放入锅中煮沸，然后加入去皮切碎的番茄、切碎的大蒜和切碎的芹菜，将茴香粉煮10分钟至汁稠，然后加入盐和白醋。

2.洋葱去皮洗净切碎，辣椒切末，奶酪切末；

3.将牛肉馅、洋葱末、胡椒粉、牛奶、蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入容器中，搅拌均匀，挤成小球备用；

4.在平底锅和油中点火。油温四成热时，将丸子放入煎锅，煎至两面焦黄，熟后装盘，再倒入调好的汁。

提问者的提问2009-12-26 20:07

貌似福建瘦肉精丸。。。大排档有哪些具体做法？受访者补充2009-12-26 20:13指的是“福鼎的丸子”？

福鼎丸子，形似神而不似形。它们不是严格意义上的药丸，也叫“肉片”。

制作肉片的原料主要有两种:一种是瘦肉；二是淀粉。肉和淀粉的比例是1: 0.7。其他原料有葱、盐、味精、小苏打。最好是从猪后腿取瘦肉，这样肉片会比较松韧，口感特别好，其他的瘦肉质量会差很多。淀粉也要用红薯做，吸附性好，韧性强，可以很好的搭配肉类。(为了方便，也可以直接买木薯淀粉。)

第一步是取肉，就是把刚买的肉里面的脂肪清理干净，只留下瘦肉。然后把精品切成小条或小块，方便剁成肉酱。这里也要称一下自己拿出来的肉，这样放淀粉的时候才能有底气。接下来可以把瘦肉剁成糊状，也可以用绞肉机绞碎。这时可以在肉里加入洋葱盐等调料。下一步放小苏打。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用双手手腕使劲搓。十分钟左右，同时可以在肉酱中加入小苏打和一点水，然后不停的揉，直到肉酱粘稠，能自然粘在手上。

第三步是搅拌:将一定比例的淀粉放入揉好的肉中，继续揉至淀粉与肉完全混合。这时，当肉看起来只有肉色，看不到白色时，肉片就完成了。

煮肉片的时候，先把水烧开，水一定要烧开，这样肉片还是会很清澈，否则肉片汤会浑浊。用食指和拇指将肉片撕成小块，放入开放的水中两三分钟。你可以看到水里的肉片都是浮着的。向锅中加入调味料。当然，煮肉片不可或缺的调料是:姜丝、醋、胡椒粉。没有它们，肉片的口感会大打折扣。福鼎正宗的肉片绝对不会缺少这些调料。此外，还可以加入紫菜、香菜等。到肉片，味道会更好。