你想先把鸽子汤焯一下吗？

因为鸽肉经过焯水后可以去除血水和浮沫，炖出来的鸽子汤不会有很浓的腥味，汤色也更清澈，不会有黄白色的浮沫。烫漂之所以能去除腥味，主要是因为肉腥味的来源存在于血液和体液中，如脂肪胺、醛酮、杂环化合物等。焯水后，这些物质会全部溶解在汤里的油脂中，在表面形成浮沫。

鸽子肉煮的时候一定要用冷水慢慢煮，这样鸽子肉里面的腥味物质才能在煮的过程中慢慢融化到水里。煮开后2-3分钟捞起，因为鸽子肉煮久了会变嫩。然后用冷水冲洗鸽子肉，彻底冲洗掉表面的浮沫，就可以开始煲汤了。

做汤的小窍门

1.做汤的时候好好利用原汤。没有原汤，就没有原味。比如炖排骨用的水就是原汤。如果弃之不用，会让排骨失去原有的味道。比如你把这些水烧开去掉浮污，真的可以用这个汤炖排骨。

2.做汤，要掌握好水和配料的比例，用水量一般是炖汤主菜重量的3倍。同时，食物要用冷水加热，既不能中途加冷水，也不能直接用开水炖汤，使食物的营养成分慢慢浸出，最终达到汤色清亮的效果。