如何自己腌制咸菜
其实还有一种泡菜叫雪里红。都是家里种的，我挖的这些都是野生的没人问。大概只是作为冬天储存的菜吧。毕竟没见过这道菜嫩的时候大家都吃。在家腌制咸菜简单易学，干净放心！
这种腌菜挖回来后，清洗干净，把底下比较老的叶子和茎干去掉。没必要干。一般人们腌制咸菜时，都需要先洗净，然后晾几天，等变软后再腌制。这是不必要的。相反，如果是烘焙后再腌制，成品会略苦。别问我怎么知道的，毕竟这道菜我也不是第一次给家人做了。
泡菜
主料:腌菜、盐。
具体做法:
1，先把腌菜洗干净再沥干水分。如果不需要烘干它们，只需将清洗过的水排出即可。然后去掉下面较老的茎。用刀砍。不是越差越好，但也不能太大。稍微切碎一点。
2、所有腌制的蔬菜切好后，注意下面的茎可以切成更小的块，这是为了方便腌制。再拿一个大盆，倒点切好的腌菜。加入适量的盐，用手慢慢搅拌。在这里，对于盐的用量没有明确的规定。不过，毕竟咸菜肯定比平日炒菜要咸一点，或者不好保存。我一般只是要适量，因为我本来就喜欢酸味，大家都会知道盐少了会变酸。
3.把美味的腌菜揉好，就可以一点一点地放进菜缸里了。不用担心，腌制的蔬菜加盐后容易变软。所以，慢慢用手把它们塞进罐子里，不用担心罐子里空间不够。你可以隔一段时间再按一次。而且一般腌制咸菜的时候，用这个罐子最好是满的，这样不容易破。至于原因，我觉得大概是菜缸装满后空气会少吧！
4.菜坛满了以后，如果实在不满意，可以在上面压两块干净的石头。最后，盖上罐子。像这种提水的罐子，罐子需要装水，方便存放。需要定量检查，加水。这种腌制咸菜的坛子的好处是，即使开了坛子后口吃，里面的东西也不会因为没时间吃而变质。
一般半个月后就可以把腌制好的菜拿出来用油烧，直到可以食用。或者可以用来做鱼，烧几千块，粉条之类的。反正可以用青椒炒，也可以作为辅料。绝对下顿，下粥。反正我每年都会煮一些，吃粥的时候吃。咸菜季节到了，学咸菜最简单的方法就是不用出去买就能学会。
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